「キユーピー3分クッキング」は、毎日の献立作りに役立つ、簡単で便利なレシピを提供する料理番組です。なんと1963年から続いています。
料理初心者から上級者まで、料理の知識を深めたい方や新しいレシピを探している方に、ドンピシャな番組であります。
ちなみに、番組開始当初は5分間の番組で、CMを除いた放送時間が正味「3分」だったそうです。
【放送日】2025年12月6日（土）
【放送局】日本テレビ系
【放送時間】月~土 11:45-11:55
【番組名】キューピー3分クッキング
【企画名】年末年始のおもてなし
【料理人】狐野扶実子
【料理名】鶏と栗のフリカッセ
12月は、狐野扶実子さんによる年末年始のおもてなし企画です。
狐野さんレシピ
「鶏と栗のフリカッセ」
「鶏と栗のフリカッセ」
- フリカッセ（fricassée）は「白い煮込み」とも呼ばれるフランスの伝統的な家庭料理
- 鶏肉や野菜をバターで炒めてから、クリームソースで煮込む
- 見た目はクリームシチューに似ているが「炒めてから煮る」工程で、香ばしさとコクが引き出される
- 食材の焼き色が濃くならないよう注意
鶏もも肉：2枚(550g)
塩：小さじ3/4
こしょう：少々
小麦粉：少々
玉ねぎ：1/2個(100g)
マッシュルーム：7~8個(120g)
むき甘栗：100g
塩：一つまみ
白ワイン：大さじ4
水：1カップ
生クリーム(乳脂肪分35~36％)：60mL
刻みパセリ：適量
無塩バター
オリーブ油
① 下ごしらえ
・ 鶏肉(550g)は筋や余分な皮を除き、塩(小さじ3/4)をふって10分おく。
・ 玉ねぎ(100g)は外側と内側に分け、外側は縦半分、内側と一緒に横薄切り。
・ マッシュルーム(120g)は、軸とかさに分ける。軸はつぶして横薄切り、かさは半分に切る。
② 鶏肉の水気をふいて1枚を4等分に。皮目を下にして身側にコショウ(少々)をし、小麦粉(少々)を茶こしで薄くふる。
※ 片面だけに小麦粉をふることで、軽やかな味わいに。
③ フライパンに皮目を下にして重ならないように鶏肉を並べる。
※ 油は引かない。
④ 触らず、軽く焼き色がつくまで焼く。返して同様に焼きつけ皿に取り出す。
⑤ フライパンを傾け、余分な脂だけをペーパーで拭きとる。
⑥ 水(大さじ2)を入れ、フライパンについたウマミを煮溶かし、ゴムべらでこそげてとりおく。
⑦ フライパンをキレイにふいてバター(10g)を溶かし、マッシュルームのかさを切り口を下にして焼く。
⑧ 焼き色がついたら返して端に寄せ、甘栗(100g)を加えてサッと炒める。とり出して、マッシュルームと分ける。
⑨ フライパンに水(大さじ2)を入れ、フライパンについたウマミを煮溶かし、ゴムべらでこそげてとりおく。
⑩ 同じフライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎ、マッシュルームの軸、塩を入れて炒める。
⑪ 途中で水(大さじ1)を加え、玉ねぎがやわらかくなり水気がなくなるまで、焼き色をつけないように炒める。
⑫ 白ワイン(大さじ4)を加え、火を少し強めて煮詰めて鶏肉を戻し入れる。
⑬ とりおいたこそげ汁を加え、水を鶏肉の高さの2/3まで(約1カップ)入れる。
⑭ 煮立ったら蓋をして弱火、ときどき煮汁をかけながら鶏肉がやわらかくなるまで15~20分煮る。
⑮ 蓋をはずして甘栗を加える。甘栗が温まったら生クリーム(60mL)を加えてひと煮、マッシュルームを汁ごと加える。
⑯ 中火にし、マッシュルームが温まったら火を止める。
※ レモン汁(少々)を加えると味が引き締まる。
⑰ 器に盛り、パセリをふる。
【1人分】434kcal 塩分1.7g
狐野扶実子さん情報
狐野扶実子（この ふみこ）さんは、日本を代表する食プロデューサー・料理コンサルタントであり、世界的に活躍する出張料理人。フランス料理界でも高い評価を受けている。
- 生年月日：1969年8月25日
- 出身：東京都
- 職業：食プロデューサー、料理コンサルタント、食ジャーナリスト、出張料理人
- 経歴
- 成城大学文芸学部英文学科卒業
- ソルボンヌ大学留学
- 1997年、パリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」首席卒業
- 2000年、パリの三ツ星レストラン「アルページュ（Arpège）」で副料理長
- 2001年以降、パリを拠点に世界各国のVIPを顧客に持つ出張料理人として独立
- シラク元仏大統領夫人やムバラク元エジプト大統領夫人などが顧客
- 2005年、パリの老舗「FAUCHON」で東洋人女性初のエグゼクティブ・シェフ
- JAL国際線のファースト／ビジネスクラス機内食「BEDD」プロジェクトに参加
- 現在：パリのアラン・デュカス料理学校講師
- その他
- 夢は「食を通じて貧困地域や発展途上国に貢献すること」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
