「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年11月4日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋の軽やか煮物
【料理人】髙城順子
【料理名】白菜と肉だんごの煮物
深まる秋の食卓には、素材の味や香りが楽しめる重すぎない煮物が◎
- だしを使わず短時間で煮たり
- 具材の数を少なくしたり
- シンプルな味つけにしたり
で、軽やかなおいしさを引き出すことができるそうです。
この時季出回る香り豊かな「きのこ」、滋味深い「根菜や芋類」、「旬の魚」などを主役にしたレシピであります。
今回は、煮物のレパートリーを数多くもつ高城順子さんが、秋においしくなる素材を使った親しみやすいレシピをご紹介。
秋の軽やか煮物レシピ
林亮平さん
「ぶりかぶら」
「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」
「かんたん塩豚の和風ポトフ」
髙城順子さん
「なすと豚肉のオイスターソース煮」
「白菜と肉だんごの煮物」
「きのこと鶏の豆乳煮」
秋らしい煮物
秋が深まると、恋しくなるのが少しこっくりした味の煮物。
- おすすめはオイスターソース
- ウマミが濃厚なので少量でも味に奥行きが出る
- 短時間煮るだけでしっかり煮込んだような仕上がりに
- コクのある豆乳も◎
- 煮物の味わいを深めるのにひと役かう
- 今が旬のキノコ
- たっぷり使うだけで、手軽に味わい深い煮物がつくれる
「白菜と肉だんごの煮物」
- 白菜の甘みと肉だんごのうまみが調和したやさしい味わい
- 春雨を加えることでツルンと口当たりよく
- シンプルな塩味なのでアレンジ自在
- きのこを2~3種類加えたり
- スープの半量を豆乳にかえてコクを出したり
(豆乳は最後に加える) - ラー油を加えてピリ辛味にしても◎
白菜：250g
豚ひき肉：180g
＠刻みねぎ：1/4本分
＠酒・片栗粉：各大さじ1
＠水：大さじ1/2
＠しょうが汁：小さじ1/2
＠塩：小さじ1/2弱
春雨(乾)：20g
ⓑ水：3カップ
ⓑ中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/2
塩・こしょう
粗挽黒こしょう
① 下ごしらえ
・ ボウルにひき肉(180g)と＠を入れてよく練り混ぜ、直径2cmに丸める。
※ 粘りが出るまで練り混ぜると、煮くずれしにくい。
・ 春雨(20g)はぬるま湯につけて袋の表示どおりに戻し、水けをきって食べやすく切る。
・ 白菜(250g)は葉と軸に分け、葉はザク切り、軸はそぎ切り。
※ 部位によって切り方を変える。火が通りやすいように。
② 鍋にⓑを入れて中火、煮立ったら肉団子を加える。
③ 3~4分煮て火を通し、火が通ったら肉団子を取り出す。
※ 堅くならないように。
④ 白菜の軸を加え、煮立ったら弱火で10分煮る。 塩(小さじ1/4強)と白菜の葉を加え、さらに5分煮る。
⑤ 肉団子を戻し入れて春雨を加え、3~4分煮たら、塩・コショウ(各少々)で味を調える。
⑥ 器に盛り、黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】260kcal 塩分2.7g
髙城順子さん情報
髙城順子（たかぎ じゅんこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：大阪府生まれ、名古屋育ち
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 女子栄養短期大学 食物栄養科 卒業
- NHK「きょうの料理」「あさイチ」などのテレビ番組や雑誌、講演などで幅広く活躍
- 2014～2015年にフジテレビ系『バイキング』のコーナー「生中継！サンドウィッチマンの日本全国地引網クッキング」に出演し、注目を集める
- 「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める
- 料理スタイル
- 栄養学に基づいた、身近な材料で作れる家庭料理
- 野菜のおいしさを引き出す料理が得意
- 旬の食材を活かしたシンプルな食養生を実践し「臨機応変に、なければないで工夫する」がモットー
- 幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
