【きょうの料理】能登の味「めったかす汁」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

今回は「まんでうまい能登の味」と題して、石川県能登半島出身の川嶋亨さんに、郷土の食材を活かした家庭の味と豊かな食文化を伝えていただきます。

「まんでうまい」とは「とてもおいしい」という意味の能登の方言だそうです。

まんでうまい能登の味

「揚げぶり大根」
「いかと里芋のいしる煮」
「めったかす汁」

「めったかす汁」

• 「やたらめったらうまい」 「やたらめったら具が入っている」などの由来がある「めった汁」も、能登の郷土料理の一つ(諸説アリ)
• これに酒かすを加えたのが、川嶋さん特製「めったかす汁」
• 野菜などの具材は好みのもので。
• ミキサーにかけてポタージュにするのも◎

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川嶋亨さん情報

川嶋亨(かわしま・とおる)

• 大阪・京都の日本料理店で修業した後、旅館の料理長を経て石川県七尾市に日本料理店「一本杉 川嶋」をオープン。
• 能登半島地震により店が被災し、現在は復興に向けて活動中。

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！