【青空レストラン】「寒熟だいこん＆寒干大根」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かります！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本文化の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材は、家庭でも試せるように情報が提供されており、実際に楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回登場するのは岐阜県飛騨市神岡町山之村地区で栽培される「寒熟だいこん」です。

山之村地区は

• 標高約900メートルに位置する7つの集落の総称。
• 冬の積雪が2メートルを超える極寒の豪雪地帯。
• 「天空の隠れ里」
• 北アルプスなどの大自然に囲まれ、四季折々の美しい風景が広がる。

主な観光スポットは

• 奥飛騨山之村牧場
  • ジャージー牛や羊などの動物と触れ合える牧場。
  • 乳製品やソーセージの製造も行う。
  • 乗馬レッスンや手作り体験教室など、多彩なアクティビティが楽しめる。
• 天蓋山
  • 標高1,527メートルの山。
  • 山頂からは北アルプスの絶景を一望できる。
• 山之村キャンプ場
  • 自然豊かな環境でキャンプを楽しめる。
  • テントサウナなどのユニークな体験も提供。

伝統的な農村風景と豊かな自然が調和した魅力的な地域で、訪れる人々に癒しと新鮮な体験を提供しているようです。

ちなみにTOP画像は神岡城であります。

「寒熟だいこん」とは？

• 鎌倉時代に栽培開始（諸説アリ）
• 秋の大根を、1ヶ月以上雪の下で寝かせる。
• 寒すぎると繊維が壊れて食感が悪くなるので0℃をキープ。
• 大根は寒さに耐えるために、栄養分を糖分に変える。糖度が増し、甘みが強くなるさまから「寒熟だいこん」と名付けられた。
• この地域の伝統的な保存食として有名な「寒干大根」に使われる大根そのものの美味しさが評価され、販売されるようになった。
• みずみずしく、甘みやうま味を存分に感じられる。

美味しさの秘密

• 寒冷地で育つことでデンプンが糖に変わり、甘さが際立つ。
• 昼夜の寒暖差が大きい環境で育つため、しっかりとした食感とウマミがある。
• 適度な水分量を保ちつつ、煮崩れしにくい。
• 内部までぎゅっと詰まった組織で、シャキシャキとした食感。

美味しい食べ方

• 生食：サラダや浅漬けで、甘みと食感をダイレクトに楽しむ。
  「果物みたい」「すぐ甘い！」「梨！」
• 煮物：味がしみ込みやすく、煮崩れしにくいのでおでんやふろふき大根に最適。
• 炒め物：火を通すと甘みが増す。

「寒干大根」とは？

飛騨市神岡町山之村地区の寒干大根とは？

• 「奥飛騨山之村寒干大根」
• 冬の厳しい寒さと乾燥した空気を利用し、大根を自然乾燥させて作られる保存食。

製法の特徴

1. 大根の収穫（晩秋～初冬）
   • 雪が降る前に収穫。
   • 「寒熟だいこん」としても評価される甘みの強い大根が原料。
2. 輪切りにして干す（1ヶ月以上）
   • 厳冬期に輪切りにした大根を、雪の上に並べたり、軒下につるしたり。
   • 昼夜の寒暖差（昼は乾燥、夜は凍結）によって水分が抜け、独特の甘みとウマミが凝縮。
3. 完成
   • 飴色に変化し、歯ごたえのある食感に。
   • 水で戻すと柔らかくなり、煮物などに適した味わいになる。

特徴と魅力

• 添加物を一切使わず、伝統的な方法で作られる。
• 寒さにさらされることで糖度が増し、大根特有の苦みが抜ける。
• 乾燥状態で保存できるため、昔から冬の食糧備蓄として重宝されてきた。

食べ方

• 水で戻すともちもち食感に！
• 煮物：水で戻してから、出汁でじっくり煮込むと味がしみ込みやすい。
• 炒め物：細切りにして野菜炒めやきんぴらに。
• 味噌汁の具：細かく刻んで入れると、柔らかくなり旨味が出る。
• 戻したものをサラダに：酢の物やマヨネーズ和えにも。

地域との関わり

• すずしろグループという地元の女性たちが中心となり、伝統の製法を守りながら生産。
• 「奥飛騨山之村寒干大根」として、2017年(平成29年)に農林水産省の地理的表示(GI)保護制度に登録。

お取り寄せ方法

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