12/25【DAIGOも台所】ししゃもの和風春巻き＆ホットプレートでチーズフォンデュ

①　下ごしらえ
・　春巻きの皮(6枚)は半分に切る。
・　青じそ(12枚)は縦半分に切る。
・　ショウガ(20g)はせん切り。
・　梅干し(2個)は種を除いて適当な大きさにちぎる。
・　のりの小麦粉(大さじ1)と水(大さじ1)を混ぜておく。
②　横長においた春巻きの皮の手前に青じそ(2切れ)→ショウガ→梅干し→シシャモを順にのせていく。
③　皮の3辺(手前以外)にのりをつけて巻き、最後に左右をしっかり押さえる。
※　空気を抜くように、締め付けるように巻く。
④　160℃で時々動かしながら4~5分揚げる。
※　揚げ焼きもできるが、揚げるのに時間がかかって油っぽくなる。
⑤　器に盛り、塩(適量)とレモン(2切れ)を添える。

①　下ごしらえ
・　チーズ2種を混ぜる。
・　ジャガイモ(2個)は1.5㎝幅の一口大。
・　ブロッコリー(1株)は小房に分ける。
・　むきエビ(16尾)は背ワタを取る。
・　ソーセージ(8本)は斜め半分。
・　バゲット(適量)は一口大に切る。
②　熱湯に塩(湯量の1％)を入れてジャガイモを5分茹でる。
③　ブロッコリーを加えてさらに2分茹で、ザルに上げる。
④　ニンニク(1/2片)は断面に切り込みを入れ、小鍋の内側に断面をこすりつける。
⑤　牛乳(100mL)とコーンスターチ(大さじ1/2)を④の小鍋に入れ、中火にかけて混ぜる。沸騰したらチーズを3回に分けて加え、混ぜながら溶かす。
※　溶けきって沸騰している状態に加えるのがポイント。温度が下がってボソボソになるのを防ぐ。
⑥　残りの牛乳(50mL)でかたさを調節し耐熱容器に移す。
※　トロトロと帯状に落ちるくらいが◎
⑦　ホットプレートを180℃に熱してバージンオリーブ油(適量)を薄く塗り、具材を並べて焼き始める。
⑧　チーズの器をホットプレートの中央におく。
⑨　具材を串に刺してチーズをつけながらいただきます。