「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2024.12.19（木）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】みんな！ゴハンだよ
【料理人】林亮平
【料理名】豚しゃぶとろろ鍋
「豚しゃぶとろろ鍋」
- 昆布とかつお節のだしで、豚しゃぶしゃぶ肉ととろろを煮る、やさしい鍋。
- 和食職人が提案する家庭で簡単にできる「だし」の風味が豊か！
- 作りながらだしを取っていくスタイル。
- 材料から出るトロミで温まる。
- みどりは春菊でもなんでも◎
- 「家庭料理はきっちりやる必要ない、濃いね、薄いね、美味しいねのやり取りがいい。ゆらぎがあるのがいい（意訳）」
「上品！」
「お正月(お雑煮)にもよさそう」
「あの簡単さでこの味」
スタジオ絶賛！
- 昆布：10g
- かつお削り節：10g
- 水：1L
- 長芋：200g
- なめこ：100g
- ねぎ：1本
- せり：1/3把(25g)
- ゆず：1/4コ
- 豚バラしゃぶしゃぶ用：200g
- ＠塩：小さじ1
- ＠みりん：小さじ1
- ＠薄口醤油：大さじ2
① 昆布(10g)は2cm角に切る。
② 鍋に昆布と水(1L)を入れて中火、小さな泡が出てきたら火を止めて10分おく。
③ 材料カット
・ 長芋(200g)はすりおろす。
・ 生なめこ(100g)は根元を除き、粗くほぐす。
・ ネギ(1本)は1cm幅の斜め切り。
・ セリ(25g)は3cm長さ。
・ ゆずの皮は白い部分を削いで除き、せん切り。
④ ②を沸かし、キッチンペーパー(お茶パック)で包んだ削り節(10g)、＠を加えて煮立てる。
⑤ なめことネギを加えて一煮立ち。
※ セリの根があればここで一緒に投入。
⑥ 削り節を取り出してしぼり、鍋から引き上げる。
※ ぎゅ～としぼってもOK。苦みが出ても味が複雑になる！
⑦ 豚バラ肉をほぐしながら加え、沸いたら長芋とろろを加えて温める。
※ 団子状も、汁に溶け込むのもすべて◎
⑧ 再び沸いてきたらセリを加えて火を止める。
⑨ 器に盛りつけ、柚子果汁(少々)をかけ、せん切りした柚子の皮をのせる。
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林亮平さん情報
林亮平さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1976年
- 出身地：香川県丸亀市
- 職業：和食シェフ
- 家族：妻と子ども二人
- 経歴：
- 立命館大学卒業後、「菊乃井」に入社
- 2011年、上海万博の日本産業館内料亭「紫」料理長
- 2015年、菊乃井赤坂店渉外料理長
- 2018年、東京・青山に「てのしま」をオープン
- 料理スタイル：菊乃井で培った伝統の和食をベースに、家庭で使えるプロの技を提案
- その他：いりこ文化の発展を目指し、手島(てしま／香川県丸亀市)での開業を計画中
おしまいに
林亮平氏、声がいい。
鈴木、林、阿部。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
