12/23【ビギナーズ】「ビーフシチュー＆簡単ロールキャベツ」作り方

①　下ごしらえ
・　ニンジン(200g)は一口大の乱切り。
・　マッシュルーム(8~12個)は根元の堅い部分を除く。
・　ニンニク(1片)は薄切り。
・　牛肉(500g)は塩(小さじ1/2)、コショウ(適量)し、小麦粉(大さじ2)をふってまぶす。
②　フライパンに油(大さじ2)を強めの中火で熱し、牛肉を焼く。全体に焼き色がついたら、鍋に移す。
③　同じフライパンにニンニクを加えて中火、香りがたったら、水(3カップ)、赤ワイン(1/2カップ)を注ぎ、木べらで底をこすりながら煮立てる。火を止め、牛肉を入れた鍋に移す。
④　鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを除く。ローリエ(2枚)を加えて蓋、30~40分煮る。
⑤　肉に竹串がスッと通ったら、小玉ねぎ(200g)、ニンジンを加えて再び蓋、8~10分煮る。
⑥　マッシュルーム、ドミグラスソース(290g)、トマトケチャップ(大さじ2)を加えて蓋、野菜が柔らかくなるまで6~7分煮る。
⑦　常温に戻したバター(15g)に小麦粉(大さじ1)を加えてよく練り混ぜ(ブールマニエ)、煮汁(少々)を加えて溶きのばし、鍋に戻し入れる。
⑧　全体を混ぜてトロミをつけ、塩・コショウ(各少々)で味を調える。

①　キャベツの下ごしらえ
・　キャベツは芯をくりぬき、外側からはがす(大・小各4枚)。
※　葉の間に水を入れるようにすると、はがしやすい。
・　軸の太い部分を薄くそぎ取り、巻きやすくする。
・　鍋にたっぷりの湯を沸かしてキャベツを入れ、中火で3~4分ゆでる。
・　ザルに上げ、広げて湯をきり、1枚ずつ塩・コショウ(各少々)して粗熱を取る。
②　その他の下ごしらえ
・　ブロッコリー(150g)は小房に分ける。
・　ミニトマト(12個)はヘタを除く。
・　セロリ(100g)は筋を除き、1cm幅に切る。
③　キャベツは大小2枚を1組にして重ね、ソーセージをのせて手前から巻く。左右を折ってクルクル巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。
※　キャベツ大の上にキャベツ小を、逆向きに重ねる。
④　フライパンに巻き終わりを下にして並べ、水(2.5カップ)、スープの素(1/2個)、白ワイン(1/4カップ)を加えて中火。
⑤　煮立ったら弱めの中火、蓋をして15分煮る。
⑥　②を加えて再び蓋、4~5分煮る。
⑦　セロリが柔らかくなったら、塩・コショウ(各少々)で味を調える。
※　楊枝を抜いて盛りつける。