11/27【DAIGOも台所】「白菜とタラのクリームスープ」｜白菜消費

①　下ごしらえ
・　白菜は繊維に逆らって1㎝幅、4㎝長さに切る。
・　ジャガイモは縦半分に切って3㎜幅の半月切り。
②　鍋にバージンオリーブ油(小さじ2)とニンニクを入れて中火。
③　泡が出てきたら弱火、ニンニクが薄く色づいたら白菜とジャガイモを加えて弱火で炒める。
④　しんなりしたらブイヨンと塩(小さじ2/3)を加えて強火で煮立て、アクを除いて弱火でコトコト10分煮る。
⑤　生クリームを加えてひと煮立ち。
⑥　タラに片栗粉をまぶして鍋に加える。
※　片栗粉は鍋に加える直前に。
⑦　弱火で1分火を通して器に盛り、コショウをふる。

①　下ごしらえ
・　タラは一口大、塩(小さじ1/4)を振って酒(大さじ1)を絡め、5分おく。
・　水けを拭きとり、焼く直前に片栗粉(大さじ1)をまぶす。
・　白菜は葉元と葉先に分ける。葉元は一口大のそぎ切り、葉先はざく切り。
・　長ネギは斜め1㎝幅。
・　合わせ調味料の豆鼓はみじん切り、残りの材料とよく混ぜる。
②　フライパンに油(大さじ1)を熱し、タラを並べ入れて強めの中火。
③　焼き色がついたら返し、合わせて3分焼いて火を通し、取り出す。
④　フライパンに油(大さじ1/2)を熱し白菜、長ネギを入れて白菜の葉元が少ししんなりするまで2分炒める。
⑤　タラを白菜の上に戻し入れ、フライパンの手前をあけ、合わせ調味料を加える。
⑥　煮立ったら手早く全体を炒め合わせる。
※　冷たいものは温めてから混ぜ合わせるのがポイント。白菜から水分が出にくい。

①　下ごしらえ
・　塩鮭は皮と骨を取り除いて1㎝角。
・　春菊は4㎝長さに切って洗う。
・　ニンニクは芽を取って叩き潰す。
・　しめじは小房にほぐす。
・　たっぷりの熱湯に塩(湯量の1%)を加えてスパゲッティを茹でる。
②　フライパンにニンニク、バージンオリーブ油を入れて弱火、薄く色づいたらニンニクを取り出す。
③　鮭としめじを中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
④　ブイヨンと生クリームを加えて半量になるまで煮詰め、火を止めて味を調える。
⑤　再び火にかけ、スパゲッティ、バター、春菊を加えて和える。
⓺　火を止めてパルメザンチーズの一部を加えてさらに和える。
⑦　器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。