【DAIGOも台所】絶品タレ「いわしの蒲焼き丼」｜イワシの蒲焼きチャーハン

①　下ごしらえ
・　イワシはウロコを取り、胸びれのところで頭を切り落とす。
・　内臓を取って水洗いし、手開き。
・　尻尾から頭に向かって中骨をはがし取って腹骨、背びれを切り取り、小麦粉をまぶす。
・　しめじは小房に分ける。
・　青じそはせん切り。
・　合わせダレの材料を混ぜ合わせる。
②　フライパンにサラダ油を熱し、しめじ、皮目からイワシを入れて中火。
③　焼き色がついたら、イワシを返して身もサッと焼く。
※　皮目を香ばしく焼くと◎
④　フライパンの底をぬれ布巾に当てて粗熱を取り、合わせダレを加えて中火で煮詰め絡めてテリを出す。
⑤　ごはんにいりゴマを混ぜて器に盛る。
⑥　イワシ、しめじを盛ってタレをかけ、青じそをのせて粉山椒をふる。

①　下ごしらえ
・　ショウガはみじん切り。
・　イワシ蒲焼き缶はタレと身に分け、身を粗くほぐす。
・　レタスは1.5㎝角。
・　ニンジンは粗みじん切り。
・　イワシ蒲焼き缶のタレ、水(大さじ1)、柚子胡椒を合わせる。
②　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱して溶き卵を入れる。
③　すぐにごはんを加えて炒め混ぜる。
④　卵に火が通ったら、油(小さじ1)、ニンジンを加えて強火で炒める。
⑤　ごはんがほぐれたら、イワシを加えて炒め、ショウガ、塩を加えて炒める。
⑥　火を止めて具材、レタスを混ぜて仕上げ、器に盛る。

①　砂抜きしじみを保存容器に入れる。
②　しじみが浸るまで水道水を入れる。
③　蓋をして冷凍する。
※　魚介類は水につけても影響が出にくい。
※　水にしじみダシが出ているので美味。
④　凍ったしじみをそのまま鍋で加熱。
⑤　味噌を入れて溶かしたら出来上がり。