11/2【青空レストラン】新そば「入野谷在来そば」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが日本各地を訪れ、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。

四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、極上の食材を使った絶品レシピが次々登場します。

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、食材への理解と感謝を深めることができたり、地域の文化や伝統を知ったりすることで、日本の食文化に触れることができる番組です。

番組で紹介されたレシピや食材は、家庭でも試せるように詳しい情報が提供されており、実際に試す視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組です。

今回は長野県伊那市で栽培される希少な「そば」が登場しました。

「入野谷在来そば」とは？

• 「入野谷在来そば」は、長野県伊那市の入野谷地域で栽培されていた在来種のそば。
• かつてその地域でのみ作られていた固有の品種で、小粒で味が濃く、香りが豊かなのが特徴。
• 戦後、収量を増やすために品種改良された「信濃一号」というそばが普及し、在来種はほとんど姿を消したが、地元の熱意ある人々の努力により、2014年にわずかに残っていた種から復活させることができた。
• 風味が強く、シナモンや黒糖のような独特の香ばしい香りが楽しめる。

お取り寄せ方法

あまりに希少で、入手方法が見つかりませんでした。

「入野谷在来そば」が食べられる店

• 現地のレストラン
  • 高遠そば 壱刻（いっこく）
    伝統的な高遠そばのスタイル。
  • 高遠そば ますや
    地元で育てられたそばを毎朝石臼でひいて提供。
  • kurabe CONTINENTAL DELICATESSEN
    そば粉を使ったガレットなど。
• お取り寄せ:
  • 地元での消費が中心となっているため通販は難しい？現地での購入が◎

「そばがき」

「相葉マナブ」より。

「そばペペロンチーノ」

参考レシピ。

めんつゆの濃縮倍率の変換

「そばコロッケ」

「丸抜き」とは、玄蕎麦（殻付きの蕎麦の実）からそば殻（外皮）だけを取り除いて、そのままの形を保った状態のそばの実のこと。

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！