【3分クッキング】今井亮「あさりとズッキーニのリゾット」作り方

「キユーピー3分クッキング」は、毎日の献立作りに役立つ、簡単で便利なレシピを提供する料理番組です。なんと1963年から続いています。

料理初心者から上級者まで、料理の知識を深めたい方や新しいレシピを探している方に、ドンピシャな番組であります。

ちなみに、番組開始当初は5分間の番組で、CMを除いた放送時間が正味「3分」だったそうです。

【放送日】2024.9.20（金）
【放送局】日本テレビ系
【放送時間】毎週月~土11:45-11:55
【番組名】キューピー3分クッキング
【企画名】
【料理人】今井亮　
【料理名】あさりとズッキーニのリゾット

「あさりとズッキーニのリゾット」
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「あさりとズッキーニのリゾット」

材料(2人分)

米：1合(洗わない！)　
砂抜きあさり：200g
ズッキーニ：1/2本(100g)
生しいたけ：2枚(30g)
玉ねぎ：1/4個(50g)
　水：1/4カップ
　白ワイン　大さじ2
バター：10g
パルメザンチーズ：20g
イタリアンパセリ：2本
塩
オリーブ油

作り方

①　アサリの準備
・　アサリ(200g)はひたひたの塩水(濃度3％)につけ、暗所に1時間おいて砂を吐かせる。
・　殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。
※　砂抜きアサリでも、改めて砂を吐かせる。
②　ほかの下ごしらえ
・　ズッキーニ(100g)、椎茸(30g)は1㎝角。
・　玉ねぎ(50g)はみじん切り。
・　イタリアンパセリ(2本)は太い茎を除いてみじん切り。
③　フライパンにアサリ、水(1/4カップ)、白ワイン(大さじ2)を入れて蓋、火にかけ3分蒸し煮。
④　アサリの口が開いたらとり出し、蒸し汁は濾して熱湯(2カップ)を足す。
※　熱い液体を使って粘りを出にくくする。
⑤　フライパンにオリーブ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎ、椎茸を炒める。しんなりしたら米(1合、洗わない！)を加え、弱火で3分炒める。
※　米を油でコーティングして、さらに水を吸いにくく。
⓺　米が透き通ってきたらアサリの蒸し汁の半量を加えてなじませ、途中1回だけ混ぜて弱火で7∼8分煮る。
※　米の粘りが出るので、混ぜすぎない。
⑦　水分がなくなって所々に穴ができたら残りのアサリの蒸し汁を加えてなじませ、再沸騰してから10∼12分、汁気が少なくなるまで同様に煮る。
⑧　ズッキーニを加え、汁気がなくなるまで2分煮る。
※　アルデンテ(米の芯が少し残るくらい)に仕上げる。固い場合は水(少量)を足してさらに煮る。
⑨　火を止め、バター(10g)、パルメザンチーズ(20g)をおろして加え、切るように混ぜる。
⑩　器に盛り、アサリをのせ、イタリアンパセリを散らし、オリーブ油(小さじ1ずつ)をかける。