【相葉マナブ】おにぎり「ぼんご」人気トッピングレシピ｜絶品！卵黄しょうゆ漬け

①　羽釜に洗米・浸水して水けを切った米、にがり、氷を入れて炊飯。
※　10分炊いて10分蒸らす。
②　手の中にすっぽり納まるくらいのごはん(70～80gしゃもじ軽く1杯分)をまな板にのせる。
③　ごはんを1㎝厚さに広げる。
④　小さなごはんの塊を作り、具に見立てて塩をまぶす。
⑤　広げたごはんの中央に④の塊ごはんをのせる。
⑥　周りのごはんを優しくつまんでかぶせる。
⑦　まな板の上で3角形に整える。
※　ラヴィットポーズ＋反対の人差し指で。
⑧　指3本分、第1関節までを目安に塩をつける。
⑨　塩を手になじませる。
⑩　ふんわり3回握る。

①　水が入ったボウルに米を入れ、30回程、米を回して洗う。×研ぐ
②　水は少なめに(大さじ2減らす)
③　冷蔵庫で2時間浸水。
④　10分炊いて10分蒸らす。
※　炊飯器は「早炊きモード」で。
※　余分な熱と水分を取るため。
⑤　炊き上がったら蓋を開けて、しゃもじを十文字に入れる。
⓺　釜から桶(飯台)に移し、しゃもじでごはんを切るように混ぜる。
※　熱を取る。
⑦　作りたい大きさの半量を軽く丸め、まな板におき、真ん中をくぼませる。
⑧　塩(少量)をくぼみに入れて、半量のごはんをかぶせる。
⑨　手塩をつけて3回軽く握る。

①　ベーコンは1㎝幅。中火で炒め、醤油、一味唐辛子を加えて中火で5分煮込む。
②　みりんを加えてテリが出たら、酢を加えて混ぜ、火を止める。
③　ザルにあげ、汁気をきって冷ます。
④　ごはんにベーコンをおき、チーズをのせ、手塩をして握る。
⑤　海苔を巻く

①　マグロは1㎝角、ショウガは皮を剥いてせん切り。
②　鍋に醤油、酒、砂糖を入れて火にかける。
②　沸騰したらマグロを加えて落とし蓋、中弱火で3分煮る。
③　みりんを加え、さらに3分煮詰める。
④　葉トウガラシを細かく刻み、一味を混ぜる。
⑤　ごはんに葉トウガラシをおき、角煮をのせて握る。

①　納豆に、塩、一味唐辛子を混ぜて一晩寝かす。
②　①に醤油で味付け。
③　3㎝に切った豚肉にみりん、酒、ショウガ汁を揉み込み、コチュジャンをすり込む。
④　肉を中火で焼き、焼き色がついたらキムチを加えてしっかり炒める。
※　焦げ目がつくくらい。
⑤　キムチの素を加えてさらに炒め、水分を飛ばしてゴマ油で香りをつける。
⓺　ごはんに豚キムをおき、納豆のせて握る。

①　生卵は洗って水けを拭き、一晩冷凍。
※　新鮮な卵を使用する。　
②　水に浸けて殻を剥き、白身が溶けるまで解凍する。
※　夏場は冷蔵庫で解凍。
③　卵黄だけを取り出し、保存袋などに入れる。
※　水分が抜けて黄身が固まり、粘り気のあるモチモチ食感に。
④　1時間、醤油に漬けこむ。
⑤　ひき肉を中火で炒め、砂糖と醤油で甘めに味付け。
※　脂を丁寧に除く。
⓺　ショウガ汁を加えて汁気が飛ぶまで煮詰める。
⑦　ごはんにそぼろをおき、卵黄漬けは2個のせて握る。
⑧　てっぺんに卵黄1個とそぼろをのせる。

①　アルミホイルに生鮭(皮が下)、その上に鮭ハラス(皮が上)を重ねておき、包む。
②　フライパンに移し、蓋をして10分、中弱火で蒸し焼き。
※　ハラスから脂が出て鮭に染み込みパサパサにならない。
②　ほぐしながら皮、小骨を除く。
③　塩。
④　筋子は太い筋があれば除き、小さく分ける。
⑤　握る。