7/30【DAIGOも台所】ポークソテー 梅マスタードソース／トマト冷麺／鶏とザーサイの梅和え

①　下ごしらえ
・　サラダチキン(80g)は5㎜角の細切り。
・　ミニトマト(6個)は横半分。
・　レモン(1/2個)は2㎜幅の輪切り。
・　貝割菜(1/2パック)は根を切る。
・　ボウルにタレのハチミツ(30g)、水・リンゴ酢(各大さじ3)、醤油(大さじ1/2)、塩(小さじ2/3)を混ぜ、レモン、ミニトマトを加えてラップ、冷蔵庫で30分冷やす。
・　赤たまねぎ(40g)は繊維に沿って薄切り。水にさらし、水分を取る。
②　麺をゆでる
・　熱湯に中華生麺(200g)をほぐしながら入れて茹でる。
・　水に落として洗い、ヌメリをとり、氷水でしっかり冷やす。
③　仕上げ
・　麺の水けを切って器に盛る。
・　赤たまねぎ、サラダチキン、貝割菜を盛り、ミニトマト、レモンを盛ってタレをかける。

①　具材のカット
・　長ネギ(10g)は粗みじん切り。
・　ショウガ(小さじ1/2)はみじん切り。
・　ささみは熱湯に入れ、煮立ったら弱火で4分茹でて取り出す。ラップをかけて粗熱を取る。
・　ザーサイ(30g)は5㎜幅。
・　梅干し(1個)は種を取って粗く刻む。
・　アボカド(1個)は種と皮を取って1㎝幅、器の中央に盛る。
・　トマト(1個)は12等分のくし形、器の周りに並べる。
②　タレの砂糖(小さじ1)、醤油・水(小さじ2)を合わせる。
③　ささみの筋を切って厚み3等分、細切りしてボウルに入れる。ザーサイを入れて混ぜ、梅干しを加えて和える。
④　③をアボカドの上に盛り、ゴマ油(小さじ1)をかける。
⑤　長ネギ、ショウガを混ぜてかける。

①　下ごしらえ
・　しめじ(200g)は小房に分ける。
・　ローズマリー(1枝)は半分に切る。
・　梅干し(1個)は種を取り除き、細かく叩いてマスタード(大さじ1/2)と混ぜる。
②　豚ロース肉(2枚)は両面筋切りし、塩・コショウ(各適量)して小麦粉(適量)をまぶす。
③　フライパンにバージンオリーブ油(大さじ1/2)を熱し、豚肉を強火で両面焼く。
④　焼き色がついたら取り出し、アルミホイルで包んで焼いた時間休ませる。
⑤　フライパンの油を捨ててバージンオリーブ油(大さじ1)を入れ、しめじ、塩(小さじ1/4)を加えて強火で炒める。
⑥　色づいたらニンニク(1片分)、ローズマリーを加えてサッと炒め、白ワイン酢(50mL)を加えて1/4量になるまで煮詰める。
⑦　チキンブイヨン(150mL)を加えて半量になるまで煮詰め、梅干しマスタード、イタリアンパセリ(小さじ2)を加えて豚肉を戻し入れ、豚肉が温まったら器に盛る。