「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。
また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。
今回訪れたのは、群馬県前橋市。赤城山の天然水と名人の情熱が育てたのは、驚くほどのコシと弾力、もちもちの滑らかさを備えた極上そうめんであります。
はて、前橋でそうめん？
そのあたりの謎解きも、試したくなるであろうアレンジ料理も期待大。
小麦の香りがふわりと広がり、噛むほどにウマミがあふれる様子に悶絶しましょう♪
暑いけど、そうめん、ゆでてみようかな（笑）
群馬県前橋市について
群馬県の県庁所在地で、北側には日本百名山の赤城山がそびえる前橋市。豊かな自然に恵まれており、「TONTONのまち」と呼ばれるほど豚肉料理が盛んで、うどんなどの粉食文化も根付いています。
今回紹介するそうめんも、そんな前橋の自然と食文化、職人の技から生まれた逸品だそうで。
前橋市の見どころ
赤城山
- 前橋市を語るうえで外せないのが赤城山
- 日本百名山の一つ
- 山頂付近には大沼や覚満淵などの自然が広がる
- 夏は避暑地、冬は氷上ワカサギ釣りなど
今回のそうめんにも「赤城山の天然水」が登場します。赤城山の自然は、前橋の食を語るうえでも重要な存在なんですね。
前橋市の観光
前橋市の名物・特産品
- 豚肉
- 赤城山麓では養豚が盛ん
- 「TONTONのまち」
- 群馬県産の「上州麦豚」をはじめ、さまざまなブランド豚が生産されている
- 豚肉料理のコンテスト「T-1グランプリ」が開催される
- 小麦・粉食文化
- 前橋を含む群馬県は、小麦の生産が盛ん
- うどんや焼きまんじゅうなど、小麦粉を使った料理が昔から親しまれてきた
- 前橋のそうめんも、こうした小麦を使った粉食文化や、地域に根付いた製麺技術と関係が深い
前橋市は、そうめんの有名産地ではないですが、豊かな自然と小麦文化、そして長年培われた製麺技術を持つ土地。そこで生まれたそうめんが、今回の主役なのであります。
そんなところを踏まえて、いざ。
前橋市の「そうめん」とは？
前橋市・石田製麺所の「そうめん」は、極上のコシと豊かな風味、もちもちで滑らかな食感が特徴です。
粉食文化
- 前橋は、日照に恵まれた良質な小麦の産地
- 前橋市周辺では、古くから小麦を使った粉食文化が根付いている
- 10軒以上の製麺所
- 赤城山の水、群馬名物の冷たく乾いた「からっ風」も粉食文化を支えてきた
- うどんが特に有名だが、そば、ラーメン、パスタなど、さまざまな麺を楽しむ「麺のまち」
- 水沢うどん
- 高崎パスタ ほか
小麦の収穫量
🥇北海道 714,200トン
🥈福岡県 52,800トン
🥉佐賀県 36,200トン
4位：愛知県 28,900トン
5位：群馬県 23.300トン
そうめんらしからぬコシと弾力
一般的なそうめんは、細くてつるっとした喉ごしが思い浮かびますがーーー。
- 麺専用として開発された群馬県産の小麦粉「きぬの波」を使用
- 上州赤城山すそ野の豊かな自然がつくる水を使用
- ミネラルが少ない軟水
- 小麦の風味を損なわない
- 雑味のないそうめんに
- 小麦粉と水にこだわることで、ほどよいコシと、もちもち食感、ツルッと滑らかな舌触りを実現
きぬの波
- きぬの波は、群馬県農業技術センターで育成された小麦の品種
- 麺づくりに適した小麦として育成
- 「多収」「麺色極良」「やや低アミロース」が特徴として挙げられている
- 製麺適性
- アミロース含有率がやや低く、粘りや弾力、なめらかさに優れ、麺にしたときの色や食味も高く評価されている
- 麺にしたときに力を発揮する小麦
石田製麺所について
- 三代にわたり麺を作り続けてきた石田製麺所が、長年の研究の末にたどり着いた、手間を惜しまずに作るこだわりのそうめん
- 中力粉＋強力粉でより力強い弾力
- 代々受け継がれている製麺機で生地を1mm厚さまでのばし、0.7mmでカット。丁寧に麺を干す
- 気候や湿度に合わせて、干す間隔・扇風機や除湿機・窓の開け具合などで湿度を調整、麺が割れないよう丁寧に乾かす
- 食欲が落ちやすい暑い季節でもつるりと♪
まとめ
群馬県産「きぬの波」× 赤城山の水 × 製麺技術
前橋市はそうめんの名産地として知られているワケではありません。それでも、赤城山の自然が育む水、小麦文化が根付く群馬の風土、そして石田製麺所が長年磨き続けてきた技術が重なり合うことで、前橋ならではの唯一無二のそうめんが生まれたのでした。
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