「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月20日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】きじまりゅうた
【料理名】しめさばとアボカドの春巻
初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」は、初心者でもつくりやすい料理を強火な心で紹介する人気シリーズです。
今回は、「さば三番勝負」と題して
- 旬の生さば
- 市販のしめさば
- さば缶
の新定番レシピをきじまりゅうたさんに学びます。それぞれの個性が楽しめるレシピであります。
この回紹介されたレシピ
「さばみそ照り焼き」
「しめさばとアボカドの春巻」
「さば缶サンドイッチ」
「しめサバとアボカドの春巻き」
- 皮はサクッ、アボカドはトロッ、きゅうりはパリッ、しめさばはふんわり。いろいろな食感が楽しい春巻き
- 加熱したしめさばの穏やかな酸味が全体を引き締める
しめさば：半身1枚(100g)
アボカド：小1個(120g)
きゅうり：1本(100g)
春巻の皮：6枚
のり
小麦粉・水：各大さじ1
くし形レモン・練りがらし：各適量
塩 ：小さじ1/3
揚げ油
① 下ごしらえ
・ キュウリ(100g)は縦半分に切ってから1cm厚さの斜め切り。ポリ袋に入れ、塩(小さじ1/3)をまぶして10分おき、水けを絞る。
・ アボカド(120g)は縦半分に切って種と皮を除き、それぞれ6等分の斜め切り(12切れ)。
・ しめサバ(100g)は汁けを拭き、12等分。
・ のりの小麦粉・水(各大さじ1)は混ぜ合わせる。
② 春巻の皮1枚を角を手前にして置き、キュウリの1/6量を中央より手前にのせる。
※ 皮はツルツルを下に。
③ しめさば・アボカド各2切れをのせ、手前からきつくひと巻き。
※ 破裂しないよう、空気を抜いてきつく巻く。
④ 具材の両脇に少し隙間(指1本分)をつくって左右の皮を内側に折り、クルクル巻いて巻き終わりにのり(少々）を塗ってとめる。残りも同様に。
⑤ 小鍋に揚げ油(2cm深さ)を入れて180~190℃に熱し、半量を巻き終わりを下にして入れ、中火で2~3分、上下返しながら、全体がキツネ色になるまで揚げる。
※ 火通りの心配がいらないのでいきなり高温でカリッと。
⑥ 取り出して1分おき、油をきる。残りも同様に。
⑦ 食べやすく切って器に盛り、レモンと練り辛子を添える。
【1人分】500kcal 塩分1.8g
サバのプチ情報
- サバは、スズキ目サバ科に属する魚
- 代表的な種類にマサバ、ゴマサバ、タイセイヨウサバがある
- マサバは秋から冬に脂がのることで知られ、「秋サバ」「寒サバ」と呼ばれる
- ゴマサバはマサバに比べて季節による脂の変化が比較的小さい
- サバにはDHAやEPAなどの脂肪酸が含まれている。また、ビタミンDやビタミンB12なども含む
- 塩焼き、みそ煮、竜田揚げ、しめサバなど、さまざまな料理に使われる
- サバは鮮度が落ちやすい魚として知られる
- 購入したら適切に冷蔵・冷凍保存し、早めに調理
- 「サバの生き腐れ」サバは鮮度が落ちやすい魚であることを表す
- サバの選び方
- 丸ごとのサバは、身に厚みがあり、皮にツヤがあって、模様がはっきりしているもの
- 切り身は、身に張りがあり、身割れしていないもの
- パック入りの場合は、ドリップが多く出ていないかも確認
- しめサバは、酢でしめるだけではアニサキス対策にならない
- アニサキス食中毒を防ぐには、適切な冷凍や加熱が必要
- 農林水産省によると、冷凍はマイナス20℃で24時間以上、加熱は中心温度60℃で1分以上が目安
きじまりゅうたさん情報
きじまりゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年7月12日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 祖母：料理研究家・村上昭子
- 母：料理研究家・杵島直美
- 料理研究家一家の三代目
- 経歴
- 立教大学在学中にアパレルメーカーで働く
- 大学卒業後、祖母の逝去をきっかけに料理の道へ進み、母・杵島直美のアシスタントとして5年間修業した後に独立
- 2016年、NHK「きじまりゅうたの小腹がすきました」がスタートし
- 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」を開設
- 料理スタイル
- 若い世代や料理初心者でも作りやすいレシピを提案
- シンプルな調味料と少ない手順で、家庭にある食材を使った日常のごはんを得意とする
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
