「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年9月2日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】タサン志麻の小さな台所
【ナレーション】浜野謙太
【料理名】にんじんと豚肉煮込み
「タサン志麻の小さな台所」は、志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズです。
今回も料理の仕上がりを決める「火入れレッスン」、野菜編です。様々な野菜の持ち味を生かす火入れについて学びます。
「野菜は調理法でだいぶ味が変わるんです。まずは自分の感覚をつかむことが大事」
この回紹介されたレシピ
「タサン家の野菜ボウル」
「小松菜のソテーときのこのソテー」
「にんじんと豚肉煮込み」
「ニンジンと豚肉の煮込み」
- ニンジンをたっぷり食べるための、フランスの牛煮込み料理 「ブッフ・オ・キャロット」を
豚肉でアレンジ- 「肉よりもニンジンが美味しい料理」
- にんじんは本来すごく甘い食材、それを堪能するレシピ
- 長く煮込んで柔らかく甘く
豚肩ロースブロック：800g
細めのにんじん：6~8本
刻み玉ねぎ：1/2個分
白ワイン：1/4カップ
洋風固形スープの素：1個
生タイム：1枝
ローリエ：1枚
塩・こしょう・サラダ油
① 下ごしらえ
・ ニンジン(6~8本)は2~3cm厚さの輪切り。
・ 豚肉(800g)は水けを拭いて5cm角。塩(肉の重さの1%、大さじ1/2弱)、コショウ(適量)する。
※ 焼いたときに落ちないようにしっかり揉み込む。
② 鍋にサラダ油(大さじ1)を引き、脂身を下にして豚肉を入れて中火、最初は触らず焼き色をつける。
※ 温度が低いうちに動かすと、肉片が張り付き焦げの原因に。
※ 香ばしいニオイがして、鍋肌に焼き色がついてきたら返す。焼き色がウマミ！
③ 全面にキツネ色の焼き色がついたら、いったん取り出す。
④ 焼き色がついた鍋にサラダ油(大さじ1)、玉ねぎ(1/2個分)を入れ、鍋底のウマミをこそげとりながら弱火で炒める。
※ 玉ねぎから出てくる水分で、肉のウマミが浮き上がる。玉ねぎにウマミを移す。
⑤ 玉ねぎがしんなり透き通ってきたら豚肉と肉汁を戻し入れ、ニンジン、白ワイン(1/4カップ)、水(肉が浸るくらい)を加えて強火。
ひたひたの水？⇒今さら聞けない「料理の基本」
⑥ スープの素(1個)、タイム(1枝)、ローリエ(1枚)を加え、ポコポコ沸いたら蓋、弱火で1時間~1時間30分じっくり煮込む。
※ 軽い沸騰状態を保つ、時間は好みで。
⑦ 塩・コショウ(各適量)で味を調える。
【全量】2,430kcal 塩分11.2g
おまけ「ブッフ・オ・キャロット」
- 下ごしらえ
- 牛赤身肉(200~300g)は一口大に
- ニンジン(3~4本)は長さ半分、縦1/4
- 肉に塩・コショウ(各適量)し、フライパンで焼きつける
- ニンジン、刻み玉ねぎ(1/4個分)、白ワイン(100mL)、水(ひたひた)、コンソメ(固形1個)、タイム・ローリエ(適量)を加えて煮込む
志麻さんの愛用ツールや離乳食まで載っています
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タサン志麻さん情報
タサン志麻さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1979年生まれ
- 出身地：山口県長門市
- 職業：料理人、料理家
- 家族：フランス人の夫と3人の子ども（2男1女）
- 経歴
- 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校卒業
- フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修業
- 帰国後は四ツ谷の老舗フランス料理店などで約15年間、料理人として経験を積む
- 退職後、家政婦紹介サービス【タスカジ】に登録、出張料理専門の家政婦として活動
- 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
- 特徴
- フレンチの技術を生かした家庭料理が得意
- 働く家庭や子育て世代に寄り添う料理が魅力
- 冷蔵庫にある食材を使い、家族構成や好みに合わせた作り置きを、片付けまで含めて約3時間で仕上げる
- その他
- メディア出演や著書も多数
- 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入し、家族とともにリノベーション
- 自然あふれる暮らしの中で、 料理や食の楽しさを発信している
おしまいに
Q：野菜の煮崩れについて
A：①単純に火が強い
②鍋が小さすぎる。パンパンに具材が入っていると、下だけに火が入り上はそうでもなく差が生まれて煮崩れやすい。大きめのフライパンなどを使ってなるべく広げると煮崩れしにくい
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
