6/30【きょうの料理】まさみ＆まさる「ステーキ ビネガーソース／ライスサラダ」

①　牛肉は室温に30分おく。
②　ビネガーソースをつくる
・　ボウルに＠、玉ねぎ(1/4個分)、パセリ(6g)を入れて混ぜる。
③　ジャガイモのソテー
・　ジャガイモ(300g)はよく洗い、水けを拭かずに1個ずつラップでふんわり包む。
※　皮付きのまま。
・　600Wで4分レンチン、上下を返してさらに3~4分チン。
・　粗熱が取れたらペーパーを使って皮をむき、3~4等分の輪切り。
・　フライパンにオリーブ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、ジャガイモを並べて両面計3~4分こんがり焼く。
・　塩(1つまみ)、コショウ(少々)し、皿に盛る。
④　肉の準備
・　牛肉の水けを拭き、筋切り。
※　焼いたときに肉が縮むのを防ぎ、均一に火が通る。
・　焼く直前に牛肉1枚に対して塩(肉の重量の1%)、コショウ(少々)をすり込む。
※　1枚ずつ両面に塩・コショウして焼く。
⑤　肉を焼く
・　フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を入れて強めの中火、うっすら煙が出るくらい温める。
・　牛肉を1枚入れ、軽く押さえて30秒焼き、キレイな焼き目をつける。
・　弱火で1分30秒焼き、上下返して強めの中火で30秒、弱火でさらに1分30秒焼く。
※　「肉の厚さ1cmにつき、片面弱火で1分」が目安。サーロインなど脂が多い肉は早く火が通る。
※　ミディアム~ミディアムレア。
・　バットに取り出し、アルミホイルをかぶせて10分休ませる。肉汁を閉じ込めしっとり仕上がる。
・　フライパンを拭き、もう1枚も同様に焼く。
⑥　焼いた肉を1cm厚さのそぎ切り。皿に盛り、ビネガーソースをかける。

①　湯炊き
・　鍋に湯(2L)を沸かし、塩(大さじ1)を加える。
・　米(90mL)を加えて混ぜ、中火で15~18分ゆでる。
・　ザルに上げ、流水で洗って水けをよくきる。
※　冷ごはんを使う場合：湯炊きせず、③で加え、＠のオリーブ油を大さじ1に。
②　具材の準備
・　キュウリ(100g)は1cm角。
・　ハム(70g)は1cm四方。
・　ミョウガ(70g)は縦半分、1cm幅。
・　玉ねぎ(30g)はみじん切り。
③　ボウルに＠を混ぜ、ごはんを加えて混ぜる。
※　先に調味料と米を合わせることで、味がなじみやすく。
④　具材を加えてあえる。