5/18【ビギナーズ】「アスパラの豚肉巻き／レンチンポテトサラダ」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

5月。GW明け。いろいろ疲れましたね。もう日常に戻れましたか？

というワケで、おいしい肉料理とサラダで盛り上がろうぜという企画なのでしょう（偏見）

今回は、豚薄切り肉。豚肉のおいしさが手軽に味わえるのが嬉しいヤツですね。定番のアスパラ巻きをカリッとジューシーに焼き、これまた定番のポテトサラダを合わせます。

「アスパラの豚肉巻き」

• アスパラガスは下ゆでせずに肉で巻いてじっくり蒸し焼き
• 溶けた脂のうまみがベストマッチ

人気【アスパラ】の人気レシピはコチラ⇒アスパラガス

「レンチンポテトサラダ」

• レンジでつくる時短レシピ
• 口当たりなめらかでホクホク
• 食べ飽きない味

人気【ポテトサラダ】の人気レシピ⇒ポテサラ

肉＆サラダ

「唐揚げ／シンプルグリーンサラダ」
「ゆで鶏／バンバンジーサラダ／春雨スープ」
「手羽元とキャベツの煮物／トマトと豆腐の和風サラダ」
「アスパラの豚肉巻き／レンチンポテトサラダ」

豚バラのプチ情報

豚バラ肉は、豚のあばら周辺のお腹側の肉。赤身と脂身が層になっているのが特徴で、英語では「ポークベリー（pork belly）」と呼ばれます。焼肉の「カルビ」に使われることも多く、豚肉の中でも特にコクとウマミが強いスタミナ系人気部位であります。

• どこの部分？
  • 豚のあばら骨まわりの肉
  • 赤身と脂身が交互に重なるため、「三枚肉（さんまいにく）」
    とも
  • 沖縄料理のラフテーやソーキ、角煮など
• 他の部位との違い
  • ロース
    • きめ細かくやわらかい
    • 脂は適度
    • とんかつの定番
    • バランス型
  • ヒレ
    • 最も脂肪が少ない
    • 高たんぱく
    • やわらかい
    • ヘルシー系
  • もも
    • 赤身中心
    • あっさり
    • 比較的お手頃価格
    • 普段使いに
  • バラ
    • 脂が多く濃厚
    • ウマミが強い
    • 煮込みでとろける
    • 満足感全振り
• 栄養など
  • ビタミンB1
    • 豚肉全体に多い
    • 糖質をエネルギーに変える働きに関わり、疲労対策で注目される
  • 脂のうまみ
    • 脂質は多いが、その分コクが強い
    • 炒め物や煮込みでだし代わりになることも
  • コラーゲン
    • 皮付きに近い部位では、ゼラチン質も豊富
    • 角煮などを長時間煮ると、とろっとした食感に
• 小ネタ
  • 「三枚肉」は沖縄では超定番
    • 沖縄そばやラフテーで有名
    • 泡盛や醤油で甘辛く煮込む文化がある
  • 世界的にも人気部位
    • 韓国のサムギョプサル、中国の東坡肉（トンポーロー）など、海外でも定番

藤野嘉子さん情報

藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1957年5月30日
• 出身地: 東京都
• 職業: 料理研究家
• 家族
  • 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
  • 次女：菓子研究家
  • 子ども：3人（詳細は非公開）

• 経歴
  • 学習院女子高等科卒業
  • 香川栄養専門学校製菓科 卒業
  • 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
  • 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
  • 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
  • NHK番組や出版物などでも活躍

• 料理スタイル
  • 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
  • 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案

• その他
  • 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
  • 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
  • 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。