「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年4月13日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】林亮平
【料理名】たけのこサラダ／たけのこの天ぷら
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」。
今回は、春の手仕事「たけのこ」です。
ゆでて終わりではなく、味を煮含めてから保存する和食店の方法を林亮平さんに学びます。その後の料理が圧倒的に楽になり、手軽にたけのこ三昧♪
この回紹介されたレシピ
「たけのこの煮物」
「たけのこごはん・たけのこの吸い物」
「たけのこサラダ・たけのこの天ぷら」
「タケノコのサラダ」
- たけのこ、うど、スナップえんどうを一緒に
- 香りと食感の合奏を楽しむ
たけのこの煮物：120g
うど：100g
スナップえんどう：100g
＠レモン汁・オリーブ油：各小さじ1.5
＠塩：1つまみ
塩
粗挽黒こしょう：少々
① 下ごしらえ
・ スナップえんどう(100g)はヘタと筋を除き、サッと塩ゆで。
・ タケノコの煮物(120g)は7~8mm厚さの放射状。
・ ウド(100g)は皮をむいて5cm長さの短冊形、水にサッとくぐらせる。
② ボウルに①を合わせ、＠(レモン汁・オリーブ油各小さじ1.5、塩1つまみ)を加えて和える。
③ 器に盛り、 黒コショウ(少々)をふる。
【1人分】50kcal 塩分0.6g
「タケノコの天ぷら」
- プレーンと磯の風味の2種
- たけのこに味がついているので、塩が◎
- 粉山椒を混ぜて香りよく
たけのこの煮物：80g
【衣】
小麦粉：50g
冷水：1/2カップ
青のり粉：適量
粉ざんしょう：適量
小麦粉・ 揚げ油・塩
① 下ごしらえ
・ タケノコの煮物(80g)は食べやすい大きさに放射状に切る。
・ 小麦粉(適量)を薄くまぶす。
・ ボウルに衣の材料(小麦粉50g、冷水1/2カップ)を入れ、溶き混ぜる。
② 揚げ油を170℃に熱し、半量を衣にくぐらせて入れる。
③ 時々上下返しながら2~3分揚げ、油をきる。
④ 残りの衣に青のり粉(適量)を加え、たけのこの煮物をくぐらせ、同様に揚げる。
⑤ 器に盛り、粉山椒と塩(各適量)を混ぜて添える。
【1人分】120kcal 塩分1.0g
たけのこのプチ情報
- たけのこの選び方
- たけのこは穂先が青くなく、全体的に白っぽいものを選ぶ
- 穂先が青く全体的に黒いものは、日が当たっているため堅く、えぐみが出てしまう
- 白い粉の正体は
- たけのこの切り口や表面に見られる白い粉は「チロシン」
- チロシンはアミノ酸の一種
- 体の代謝を助けたり、気分を安定させたりする物質の材料になる
- 美肌や成長ホルモンと関わりがあるとされる
- たんぱく質の分解で生じる
- うま味成分として結晶化して白く見える
- 体にとって悪いものではないので取り除かなくてOK
- 食物繊維たっぷり
- たけのこには「不溶性食物繊維」が多く含まれている
- 腸の動きを助けて便通を良くする働きがある
- ワカメと一緒が◎
- 「若竹煮」
- ワカメには「水溶性食物繊維」が豊富
- たけのことワカメを組み合わせると、2つの食物繊維がバランスよく取れて腸内環境を整える効果が期待される
- アク抜きのポイント
- たけのこは掘ってから時間が経つと「えぐみ(アク)」が出やすくなる
- 掘りたては生でも甘くてやわらかいが、一般的には「米ぬか」や「唐辛子」を入れて茹でてアクを抜く
林亮平さん情報
林亮平（はやし りょうへい）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1976年
- 出身地：香川県丸亀市生まれ、岡山県玉野市育ち
- 職業：日本料理店店主
- 家族：妻と二人の子ども
- 経歴
- 立命館大学卒業後「菊乃井」に入社
- 2011年、上海万博で料亭「紫」の料理長を務める
- 2015年、菊乃井赤坂店渉外料理長
- 2018年、東京・青山に「てのしま」をオープン
- 料理スタイル
- 和食の伝統技法を生かし、家庭でもつくりやすいレシピを提案
- 瀬戸内の食材やいりこだしの魅力を生かした料理を得意とする
- その他
- 自らのルーツである香川県・手島を目指し、瀬戸内の食文化を伝える活動にも力を入れている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
