3/14【青空レストラン】柏市「サボイキャベツ」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回登場するのは、千葉県柏市の「サボイキャベツ」です。

柏市では西洋野菜の栽培も行われており、サボイキャベツ（ちりめんキャベツ）もその一つなんであります。煮込んでも煮崩れない網目状の葉が美しい希少野菜であり、糖度10度超えの甘さだそうで

柏市について

柏市は千葉県北西部に位置する人口約43万人の中核市。東京から電車で約40分とアクセスがよく、商業都市として発展してきた。一方で手賀沼周辺には自然や農地が広がり、柏の小かぶなどの農産物も有名。あけぼの山農業公園や柏の葉公園などの観光スポットもあり、都市と自然の両方の魅力を楽しめる街として知られている。

柏の街の特徴

柏は

• 商業都市（柏駅周辺）
  • 大型商業施設や飲食店が集まる、千葉県有数の商業都市
• 農業地域（手賀沼・利根川周辺）
• 研究都市（柏の葉エリア）
  • つくばエクスプレスの柏の葉キャンパス駅周辺に広がる新都市
  • 大型商業施設・公園・研究施設などが集まる「国際学術都市」として開発が進んでいる

という三つの顔を持つ都市として発展。

また、Jリーグの柏レイソルをはじめ、ラグビーやバスケットボールなどのトップチームが活動拠点を置く「スポーツの街」としても知られている。

ショッピング・自然・スポーツ・農業がそろう、千葉県北西部の中心都市。

柏の三大野菜

柏市は農業も盛ん。

• かぶ（小かぶ）
  • 全国トップクラスの生産量を誇る柏の代表野菜
  • 冬に旬を迎える
• ねぎ
  香りと甘みが強いとされ、地元直売所などで人気
• ほうれん草
  冬の寒さで甘みが増す葉物野菜

柏市の観光地・イベント

• あけぼの山農業公園
  • 四季の花が楽しめる公園。
  • チューリップやコスモスなどの名所
• 布施弁天東海寺
  • 開山1200年以上の歴史を持つ寺院
  • 関東三弁天の一つとも
• 吉田家住宅歴史公園
  • 江戸時代後期に建てられた古民家を保存した施設
  • 柏の農村文化を紹介する歴史公園
• 手賀沼
  • 柏市と我孫子市にまたがる湖沼
  • サイクリング
  • バードウォッチング
  • 散策　などが楽しめる自然スポット
• 柏まつり
  • 柏駅周辺で開催される夏の大イベント
  • 多くの来場者が訪れる柏の代表的な祭り

そんなところを踏まえて、いざ。

サボイキャベツとは

• サボイキャベツはフランス・サヴォワ地方原産のキャベツの一種
• 日本では「ちりめんキャベツ」とも
• 葉がフリル状に縮れた見た目が特徴

柏市では、飲食店の需要の高まりもあり、西洋野菜を栽培する農家が育てる珍しいキャベツの一つとして知られる。

特徴

• 葉が厚く縮れている
• 加熱しても煮崩れしにくい
• 甘みが強く、冬は糖度が上がることもある
• スープや煮込み料理と相性がよい

よく使われる料理

• ロールキャベツ
  • 縮れた葉がソースをよく絡めるため、本場では定番品種
• ポトフ
• ミネストローネ
• 煮込み料理全般

普通のキャベツより煮込み料理向き。

栄養のポイント

サボイキャベツは

• ビタミンC
• 食物繊維
• カリウム

などを含む。
葉が厚い分、加熱料理でも栄養が流れにくい。

名人のサボイキャベツ

柏で栽培されるものは

• 冬の寒さで糖分を蓄えるため甘みが強くなる
  • 糖度10度超え
• 水分管理と土づくりで葉が肉厚になる

入手方法

柏市公式でも紹介されている主な購入場所。
⇒柏の野菜はココで買える

• 農産物直売所かしわで
• 道の駅しょうなん
• 柏駅近くの地元野菜店「ろじまる」
• トマトハウス
• 緑楽来（みらくる）

などで柏産の季節野菜が販売されるらしい。

食べられる場所

• 直売所併設　農家レストラン さんち家
• S kashiwa

などで柏産の季節野菜を使った料理が楽しめるらしい。

レシピは次ページへ。