「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月14日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】幸せ！時短ごはん
【料理人】大原千鶴
【料理名】ごぼうとにんじんのうす甘煮／ごぼうとにんじんのおいなり煮
桂南光さんとの丁丁発止も見どころ!? 大原千鶴さんの「幸せ！時短ごはん」。
作り置きおかず（ストック）2品に、できたて料理を1品プラスする「献立スタイル」を学びます。決して手抜きではありません！時間を有効にする手間抜きなんであります。
この回紹介されたレシピ
できたて
「白菜と豚肉のレンジ蒸し」
ストック①
「ごぼうとにんじんのうす甘煮」
「ごぼうとにんじんのおいなり煮」
ストック②
「食べきりサイズ！豆腐のみそ漬け」
「豆腐のみそ漬けのディップソース」
「ゴボウとニンジンのうす甘煮」
- 澄んだ煮汁のうっすらとした上品な甘さが魅力。
シンプルな料理を丁寧につくることで
煮しめやきんぴらごぼうとは一線を画したおいしさになります。
ごぼう：100g
にんじん：100g
＠だし：1.5カップ
＠砂糖：大さじ1
ⓑ薄口醤油：小さじ2
ⓑ塩：1つまみ
粉ざんしょう：適宜
① ゴボウ(100g)とニンジン(100g)はよく洗い、皮付きのまま食べやすい長さの細めの乱切り。
② 小鍋にゴボウとかぶるくらいの水を入れて中火、少しずらして蓋をのせる。
③ 沸いたら火を少し弱め、5~6分ゆでて湯をきる。
④ サッと水で洗い、水けをきる。
※ ゴボウを先にゆでて、ニンジンと煮上がりを一緒に。
⑤ 小鍋をキレイにしてゴボウを戻し入れ、ニンジンと＠(だし1.5カップ、砂糖大さじ1)を加え、蓋を少しずらしてのせて中火。
⑥ 沸いたら火を少し弱め、5分煮る。
⑦ ⓑ(薄口醤油小さじ2、塩1つまみ)を加え、再び蓋を少しずらしてのせ、5分コトコト煮る。
※ 砂糖の甘みを含ませてから、薄口醤油と塩を加える。
⑧ 火を止め、そのままおいて味を含ませる。
※ 粗熱を取り、保存容器に入れて3日間冷蔵保存◎
⑨ 器に煮汁ごと盛り、好みで粉山椒をふる。
【全量】140kcal 塩分3.3g
「ごぼうとにんじんのおいなり煮」
- うす甘煮を油揚げに詰めて煮上げるレシピ
- 鶏ひき肉と豆腐をプラスして、ボリュームUP
- みりんと薄口醤油でやさしい味
ごぼうとにんじんのうす甘煮：60~80g
鶏ももひき肉：80g
木綿豆腐：80g
油揚げ(ここでは9cm四方の油揚げを使用)：小4枚 (160g)
＠だし：1カップ
＠みりん：大さじ1.5
＠薄口醤油：大さじ 1.5
溶きがらし：適量
絹さや：適宜
薄口醤油
① ボウルにひき肉(80g)を入れ、豆腐(80g)を手でくずしながら加え、薄口醤油(小さじ1)を加えて混ぜる。
② 油揚げを袋状に開いてタネを詰め「ごぼうとにんじんのうす甘煮」もギュッと詰める。
※ 長方形の油揚げの場合は、長辺を半分に切って袋状に。
③ 楊枝で縫うように油揚げの口をとめる。
④ 小鍋に並べて＠(だし1カップ、みりん・薄口醤油各大さじ1.5)を加え、蓋を少しずらしてのせて中火。沸いたら火を少し弱め、8分煮る。
※ 油揚げがぴったり入る小鍋で煮ると、煮汁が少なくても煮やすい。
⑤ 油揚げの楊枝を外し、半分に切って器に盛る。
⑥ 煮汁を注いで溶き辛子(適量)を添え、ゆでて細切りした絹さや(適宜)をあしらう。
【全量】910kcal 塩分6.0g
大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
