「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月14日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】幸せ！時短ごはん
【料理人】大原千鶴
【料理名】白菜と豚肉のレンジ蒸し
桂南光さんとの丁丁発止も見どころ!? 大原千鶴さんの「幸せ！時短ごはん」。
作り置きおかず（ストック）2品に、できたて料理を1品プラスする「献立スタイル」を学びます。決して手抜きではありません！時間を有効にする手間抜きなんであります。
今回のテーマは「シンプルを楽しむ」
・味付けがシンプル
・作り方もシンプル
正月のごちそう疲れにぴったりであります。
この回紹介されたレシピ
できたて
「白菜と豚肉のレンジ蒸し」
ストック①
「ごぼうとにんじんのうす甘煮」
「ごぼうとにんじんのおいなり煮」
ストック②
「食べきりサイズ！豆腐のみそ漬け」
「豆腐のみそ漬けのディップソース」
「白菜と豚肉のレンジ蒸し」
- 白菜とひき肉を重ねてレンジにかけるだけ
- ザーサイが味の決め手
- ひき肉にザーサイを混ぜてコクを出す
- ザーサイはからし菜の仲間
- 肥大した茎を、塩や香辛料で漬けた発酵食品
- 白菜のやさしい味わいが引き立ち、箸がすすむ
- ごま油入りのポン酢しょうゆでさっぱりと
- 「ひき肉や白菜はレンジにかけると水っぽくなりがち。そこで、発酵したうまみと塩けがあるザーサイをひき肉に加えて水っぽさを解消し、ごはんを誘う味わいに。ひき肉になじむように粗みじんにして」
白菜：400g
【肉だね】
＠豚ひき肉：200g
＠味付きザーサイ：15g
＠おろししょうが：小さじ1/2
＠オイスターソース：小さじ2
＠ごま油：小さじ1
＠塩：1つまみ
＠こしょう：少々
ⓑぽん酢醤油：大さじ3
ⓑごま油：小さじ1
中挽粉とうがらし：適宜韓国産の辛みが穏やかなもの。一味でも
① 下ごしらえ
・ 白菜(400g)は軸と葉に切り分け、軸は1cm幅、葉は大きめにちぎる。
② 肉ダネをつくる
・ ザーサイ(15g)は粗みじん切り。
・ ボウルに＠を入れてよく混ぜる。
③ 耐熱皿に白菜の軸を敷き、肉ダネをスプーンでのせる。
※ 丁寧に丸めなくてもOK。
④ その上に白菜の葉をのせる。
※ 肉ダネを白菜の葉で覆い、しっとり仕上げる。
⑤ ふんわりラップして600Wに10分レンチン。
⑥ 粉唐辛子(適宜)を全体にふる。
⑦ 皿に取り分け、合わせておいたⓑ(ポン酢、醤油大さじ3、ごま油小さじ1)をかける。
【1人分】300kcal 塩分3.3g
大原千鶴さん情報
大原千鶴（おおはら ちづる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1965年12月7日
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と子ども
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、京料理の文化に親しむ
- 料理研究家としてテレビや雑誌、書籍などで幅広く活動
- 料理スタイル
- 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭でも作りやすい和食レシピを提案
- 季節の食材を活かしたシンプルで上品な味わい
- 和の基本を大切にした家庭料理
- その他
- NHKの料理番組などに多数出演し、親しみやすい人柄とわかりやすい解説で人気
- 著書も多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
