【恵方巻き】レシピまとめ｜リュウジ・平野レミ・小林まさみ・ほりえさわこ

①　コンビニおにぎりのフィルムをはがす。
②　ラップに海苔(2枚)、おにぎり(2個)を並べる。
③　おにぎりを崩して薄く広げる。
④　カニカマをのせて巻く。　
※　キュウリ、青じそ、たくあんなどなど足しても◎

すし飯

①　米(400mL)は洗い、水(米と同量)、昆布(5㎝角1枚)、酒(大さじ1)を入れて通常炊飯。
②　炊き上がったら合わせ酢(酢:大さじ3、砂糖:大さじ2、塩:小さじ1)を回しかけ、切るように混ぜる。
③　すし飯を集めて3分おき、広げてほぐす。

おかかチーズロール

①　梅干し(大さじ１)に削り節(１パック)と醤油(少々)を混ぜる(梅おかか)
②　海苔を半分に切り、すし飯の1/12量を海苔の2/3まで乗せる。
③　スライスチーズ(4枚)、キュウリ(1/2本)、梅おかかをのせる。
④　端からクルクル巻く。計4本。

焼肉ロール

①　牛肉(100g)に焼肉のタレ(大さじ1)を揉み込みサラダ油(少々)で焼く。
※　大人用にはコチュジャンを加えても。
②　粗熱が取れたら細切り。
③　海苔を半分に切り、すし飯の1/12量を海苔の2/3まで乗せる。
④　サンチュ(4枚)、青じそ(4~8枚)、牛肉をのせる。
⑤　端からクルクル巻く。計4本。

アボカドサーモンロール

①　海苔を半分に切り、すし飯の1/12量を海苔の2/3まで乗せる。
②　サーモン(100g)、アボカド(1/4個)をのせる。
※　大人用にはわさびを加えても。
③　端からクルクル巻く。計4本。

すし飯

①　米(2合)は洗いザルに上げて30分おく。
②　炊飯釜に米を入れ、水(360mL)を注いで炊飯。
③　＠(酢:1/2カップ、砂糖:大さじ2、塩:小さじ1/2)を合わせてよく混ぜる(すし酢)
④　炊き上がったごはんを盤台に移し、すし酢を回しかけて切るように混ぜる。
⑤　時々返して粗熱を取る。
⑥　4等分し、かたく絞った濡れ布巾をかけておく。

豚の甘辛炒め

①　豚肉(200g)は食べやすく切る。
②　フライパンに油(小さじ1)を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。
③　八分はちぶ通り火が通ったら☆(醤油:大さじ1、みりん:大さじ2、砂糖:小さじ1、おろしショウガ:小さじ2)を混ぜて加える。
④　汁気が飛ぶまでしっかり炒め、取り出して粗熱を取る。

卵焼き

①　ボウルに卵(4個)を溶き、＊(水:大さじ3、砂糖:大さじ2、醤油:大さじ1/2、削りガツオ:3g)を加えて混ぜる。
②　フライパンに油(適量)を塗って熱し、①の卵液の1/4量を流し入れ薄く広げる。
③　半熟状に固まったら上下を少し折り、横にクルクル巻く。
④　両面焼きつけて取り出し粗熱を取る。
⑤　残りも同様に、計4本焼く。

キュウリ

・　縦4等分。

太巻き

1/4量ずつ使用
①　巻きすに焼き海苔(4枚)を縦長にのせる。
②　すし飯をのせ、手前1~2㎝、向こう側4㎝をあけて平らに広げる。
③　白ゴマを全体にふる。
④　真ん中に青じそ(3枚)を少し重ねて横長に並べる。
⑤　手前からキュウリ、卵焼き、大根の壷漬け(60g)を並べ、その上に豚肉をのせる。
⑥　巻きすを持ち上げて手前からひと巻きして締める。
⑦　最後まで巻き、両手で締めながら形を整える。
⑧　太巻きを巻きすの左端に寄せて側面を手で押さえて整える。
⑨　右端も同様に整える。
⑩　残りも同様に巻く。

【すし飯】
①　米(2合)は洗いザルに上げて30分おく。
②　炊飯釜に米を入れ、水(360mL)を注いで炊飯。
③　＠を合わせてよく混ぜる(すし酢)
④　炊き上がったごはんを盤台にあけ、すし酢を回しかけて切るように混ぜる(酢飯)
⑤　白いりごまを加えて混ぜ、時々返して粗熱を取る。
【具材の準備】
・　キュウリ(100g)は4つ割り。
・　サラダ菜(50g)は大きいものは縦半分、重ねて軽く潰す。
・　ツナ(80g)はザルにあけて汁けを押し絞りマヨ(大さじ2．5)と混ぜる。
【太巻き・1/4量ずつ使用】
①　巻きすに焼き海苔1枚を縦長にのせ、酢飯をのせる。
②　向こう側を5㎝あけて平らに広げる。
③　真ん中より少し手前にサラダ菜をのずらしてのせ、上にツナマヨを塗り広げる。
④　上にキュウリをのせ、向こう側にカニカマ(2~3本)をのせる。
⑤　巻きすの手前を持ち上げて酢飯同士をくっつけるようにして巻く。
⑥　両手で締めながら形を整える。
⑦　残りも同様にして計4本巻く。
⑧　固く絞った濡れ布巾で包丁を都度拭きながら、1本を6～8等分。

椎茸の甘辛煮

①　干し椎茸(30g)は水(3カップ)につけて一晩戻す。
②　軸を除いて薄切り、戻し汁ごと弱火。
③　汁が1/6になったら＠(酒:大さじ2、砂糖:大さじ2)を加え落し蓋をして煮る。
④　醤油(大さじ1)を加えて煮詰める。

特製ツナマヨ

①　豆腐(100g)はペーパータオルに包んで重石をのせ15分水けをきる。
②　75gになったらボウルに移し、泡立て器で崩して☆を加え混ぜ合わせる。
③　全体がなじんだら、汁をきったツナを加えてさらに混ぜる。

卵焼きロール

①　卵(3個)はボウルに入れてよく溶き＊(みりん:大さじ1、
塩:少々)を加えて混ぜ合わせる。
②　濾す。
③　フライパンにサラダ油(少々)を塗り弱めの中火で熱し、半量を流し入れる。
④　表面が固まってきたら濡れ布巾の上にフライパンをおいて冷ます。
⑤　冷めたら真っすぐ切り目を入れて2等分し端から巻いていく。
⑥　残りも同様に巻き、残った卵も同様に計4本作る。

そのほか

①　キュウリ(1本)は縦4等分、パプリカ(1/4個)は細切り。
②　青じそ(10枚)はせん切り、らっきょう(40g)は縦半分にして細切り。

りんごジュー酢めし

①　米(3合)は研いで炊飯釜に入れる。
②　りんごジュース(540mL)を注ぎ通常炊飯。
③　炊き上がったら盤台に移しショウガ(大さじ1.5)と米酢(大さじ7)を加える。
④　切るように混ぜ合わせる。

巻く

【太巻き・1/4量ずつ使用】
①　巻きすの上に海苔をのせ、りんごジュー酢飯を広げる。
※　向こう側1.5㎝はあける。
②　手前から5~6㎝のところに卵焼きロール、パプリカ、キュウリ、椎茸の甘辛煮の順にのせる。　
③　その上に手前から特製ツナマヨ、らっきょう、青じその順にのせる。
④　具を包丁の腹で押さえて落ち着かせる。
⑤　具が崩れないように押さえながら、巻きすの手前から向こう側へしっかりと巻く。
⑥　ギュッと押さえてから、さらに向こう側へ転がす様にし、焼き海苔の端を巻きつける。
⑦　最後に両端の具を指の腹で押さえる。

①　ボウルにりんごジュー酢飯(150g)と刻んだ＠を入れて混ぜ合わせる。
②　半量を俵状にしてラップに置いて包む。
③　両端を結んで、焼き海苔の幅の長さに形を整える。
④　ラップを外して海苔の上に置き、クルクル巻く。
※　らっきょうやパプリカの代わりにハム、チーズ、カニカマでも。