【相葉マナブ】恒例！味噌づくり｜味噌ラーメン・味噌チャーハン・みそ餃子

①　中華鍋にゴマ油を熱し合びき肉を炒める。
②　味噌を加えてなじませる。
③　味噌に焦げめがついて香りが立ったら溶き卵を加えサッと混ぜる。
④　ごはんを入れて炒め、ゆで栗、小口切りの青ネギを加える。
⑤　塩・コショウで味を調える。

①　下ごしらえ
・　キャベツ、ニラは粗みじん。
・　キャベツに塩(小さじ1/4)をふって水分を絞る。
・　味噌を熱湯で溶く。
②　ボウルに薄力粉と強力粉を入れ①の味噌を加える。
③　箸で全体を混ぜそぼろ状にする。
④　全体に水分が回ったらひとまとめ、しっかりこねる。
⑤　形を整えて15分常温で寝かせる。
⑥　生地を6等分して打ち粉をして麺棒で丸くのばす(皮)
⑦　ボウルに豚ひき肉、味噌、ショウガ、酒、ゴマ油、キャベツ、ニラを入れて練る(肉ダネ)
⑧　皮で肉ダネを包む。
⑨　フライパンにサラダ油(適量)を引いて餃子を並べる。
⑩　火を点けて水溶き小麦粉を入れ、強火で5分蒸し焼き。
⑪　蓋を外して水分を飛ばし、ゴマ油を回し入れ、焼き色がつくまで焼く。

①　野菜は食べやすい大きさに切る。
②　中華麺を表示通り茹でる。
③　中華鍋にゴマ油を熱し味噌、ニンニク、ショウガを炒める。
④　味噌が焦げてきたらキャベツ、ニラ、ニンジン、もやしを入れて炒める。
⑤　鶏ガラスープ、コショウを加える。
⑥　器に湯切りした麺を入れ具材の入ったスープを注ぐ。
⑦　煮卵、チャーシュー、海苔をのせる。