【DAIGOも台所】「鶏肉とさつまいものゴマシチュー」作り方｜ごぼうマヨサラダ

①　下ごしらえ
・　サツマイモ(100g)は7mm幅の半月切り、水にさらしてザルに上げる。
・　玉ねぎ(50g)、椎茸(30g)はくし形。
・　鶏もも肉(100g)は一口大に切り、塩・黒コショウ(各適量)する。
②　フライパンにバター(10g)を入れて熱し、皮目から中火で焼く。
③　薄く色づいたら、玉ねぎ、椎茸を加えて炒め、玉ねぎが半透明になってきたら白ワイン(50mL)を加えてアルコールをとばす。
④　チキンブイヨン(100mL)と水(100mL)、サツマイモ、塩(小さじ1/3)を加えて煮立て、蓋をして中火で5分煮る。
⑤　ボウルにホワイトソース(200mL)、練りゴマ(大さじ2)、牛乳(200mL)を入れて溶きのばし、鍋に移して温める。
⑥　サツマイモに火が通ったら⑤に加えて弱火で1分煮る。
⑦　器に盛り、すりゴマ(小さじ1)、黒コショウ(適量)をふる。

①　下ごしらえ
・　サツマイモ(500g)は皮をむいて一口大の乱切り、水に10分さらし軽く水けをきる。耐熱皿に入れてふんわりラップ、600Wで4~5分レンチン。
※　竹串がスッと通るまで。
・　玉ねぎ(300g)は縦横半分に切って縦1.5㎝幅。
・　ニンジン(100g)は皮をむいて小さめの乱切り。
・　鶏肉(300g)は一口大、塩(小さじ1)、白コショウ(少々)。
②　鍋に油(大さじ1)を熱して玉ねぎを炒める。
③　しんなりしたら鶏肉を加えてさらに炒める。
④　肉の色が変わったらニンジンと水(2カップ)、酒(大さじ2)を加える。
⑤　煮立ったらアクを除いて蓋、弱火で15分煮る。
ホワイトソースを作る
⑥　フライパンにバター(40g)を入れて弱火で溶かす。
⑦　小麦粉(40g)を加えて軽く炒める。
⑧　粉っぽさがなくりフツフツしてきたら牛乳(2.5カップ)を2~3回に分けて加え中火。
※　その都度滑らかになるまで混ぜながら煮る。
⑨　鶏肉を汁ごと加え、サツマイモを加えて軽く混ぜる。
⑩　蓋をして弱めの中火で10分トロミがつくまで煮る。
⑪　塩(小さじ1/3)で味を調える。

①　下ごしらえ
・　ゴボウ(150g)はタワシで洗う。
・　ゴボウとニンジン(25g)は長さ5㎝の細切り。
②　鍋に水、塩、ゴボウ、ニンジンを入れて中火、沸騰して2分茹でる。
③　ザルに上げ水けをきって冷ます。
④　ボウルに塩(少々)、マヨ(大さじ5)、酢(大さじ1)、砂糖(小さじ3)を入れて混ぜる。
⑤　ゴボウ、ニンジンを加えて和える。
⓺　白ゴマ(大さじ1)をひねりながらかける。