【あさイチ】一生ものレシピ「清湯(チンタン)＆きのこスープ」山野辺仁

レシピ

2024.10.082024.10.09

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「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2024.10.8（火）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】KiraKiraキッチン
【料理人】山野辺仁
【料理名】清湯(チンタン)＆きのこスープ

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簡単なのにおいしく、家計にもやさしいひき肉レシピ。

「清湯(チンタン)」
「きのこスープ」
この回紹介された3品
山野辺仁さん情報
おしまいに

「清湯(チンタン)」

黄金色に輝くスープ！
鶏だけならさらにサッパリ。

貧乏脳→ひき肉はこのあと何かに使えるのかしら？
カレーとチャーハンに。

材料(つくりやすい分量)

水：1L
昆布：20g
豚ひき肉：250g
鶏ひき肉：250g
しょうが：20g
ねぎ青い部分：1本分

作り方

①　下ごしらえ
・　水(1L)に昆布(20g)を入れ、冷蔵庫で1晩置く(昆布水)
※　顆粒の昆布だしでもまぁOK(笑)
・　ショウガ(20g)は5mm厚さ。
②　鍋に、昆布水(昆布ごと)、豚ひき肉(250g)、鶏ひき肉(250g)を入れ、泡立て器でしっかりパラパラにほぐす。
※　ひき肉のうま味を出し切る！
③　②にショウガ、ネギの青い部分(1本分)を入れて強火。
④　鍋の中央部までしっかり沸いたら弱火、触らず15分煮る。
※　途中、アクを除く。
⑤　ボウルにザル・ペーパータオルを重ねる。
⑥　上澄みのスープをひき肉が混ざらないように玉じゃくしでそっと丁寧にすくい、濾す。
※　清湯は冷蔵庫で3日、冷凍庫で3週間保存◎
※　冷めると白く固まる。でもそのまま使える！

「きのこスープ」

「にゅうめんにしてもおいしそう」
「素材の力を感じるスープ」

材料(2人分)

清湯：400mL
きのこまいたけ・しめじ・あわびたけなど好みのもの：90g
塩：ひとつまみ
細ねぎ：適量

作り方

①　下ごしらえ
・　キノコ(90g)は食べやすい大きさに切る。
・　細ネギ(適量)は小口切り。
②　鍋にキノコを入れ、弱火で4分乾煎り。
※　表面がしっとりし、出てきた水分が飛ぶまで。
③　清湯(400mL)を入れて強火。
④　沸騰したら火を止め、塩(ひとつまみ)で味を調える。
⑤　器に盛り、細ネギ(適量)を散らす。