【放送日】2026年8月20日（木）
【放送局】テレビ朝日系
【番組名】林修の今知りたいでしょ！
【企画名】発酵食品BEST5
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5位：骨を丈夫にする
チーズ
「チーズ」
＝乳酸菌で発酵、腸への働きが期待
＝骨を強くする栄養素・カルシウムが豊富
▷河合隆志先生
- 栄養補助食品として優れている
- カルシウムは牛乳より多い
▷瀬戸信一朗先生
- お手軽
- 1日30g程度摂れば骨が折れずに済む？
▷戸塚護先生
- チーズのカルシウムは体に吸収されやすい
- ペプチドにはカルシウムと結合しやすい性質がある
カルシウム
カルシウムの働きは
- 筋肉の収縮
- 出血を止める など
どのチーズがいい？
同じ重さでカルシウム量を比較
🥇プロセスチーズ
2枚35g≒牛乳コップ1杯200mL
値段もお手頃
🥈カマンベールチーズ
🥉モッツァレラチーズ
牛乳＋スライスチーズ2枚＝1日の約6割
脳の神経の活性化
カマンベールチーズ
- 白カビの発酵産物オレイン酸アミド
- 脳神経の活性化を促す成分の増加が期待できる
4位：血糖値上昇を抑える
キムチ
▷髙橋昂大先生
- 発酵食品と野菜が一緒に摂れる
- 1つを食べることで色々なものが取り入れられる
▷大須賀崇裕先生
- そのままでも
- 鍋にしてもおいしい
▷杉岡充爾先生
- 乳酸菌・ロイコノストック菌が血糖値上昇を抑制
- 菌は腸にとどまらないので食べ続けることが重要
血糖値の上昇を抑える
- 空腹時血糖値が低下
- 糖尿病の予防・改善に役立つ可能性
乳酸菌と食物繊維
- 腸内環境を整える
- ロイコノストック菌は乳酸菌の一種
- 漬物・バター・チーズにも含まれる
- キムチ中のものは他と比べて300倍以上
- ヤンニョムの中に殺菌成分を含むしょうが・にんにく、赤唐辛子が含まれ、それらの殺菌成分がロイコノを攻撃
- 身を守るためにEPSというバリアを大量に出す！
- ロイコノは最初の1~2日で爆発的に増えてピーク、その後減るも、EPSは残る
- 続いてラクトパチルス菌が増える
- 血糖値上昇の抑制効果
- 日数経ったキムチの方がロイコノ＋ラクトのW効果がある
- キムチの乳酸菌は2週間後がピーク？
- ラクト自身が出す菌でラクト死す
- 賞味期限を過ぎると雑菌も増える
- 乳酸菌は60℃以上で死ぬが、EPSは熱に強い
最強の食べ方
▷齋藤陽先生
「キムチアボカド豆腐」をごはんにかけて
- 食べやすくカットして混ぜる＋ごま油
- アボカド：食物繊維＆オレイン酸で血糖値上昇の抑制に期待。糖質が少ない
- 木綿豆腐：たんぱく質がインスリンの分泌を促す
- ごま油：動脈硬化を防ぐ。オレイン酸&リノール酸が血糖値上昇を抑制
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3位：筋肉・肌・血管に
味噌
▷大西良佳先生
- 毎日食べれば医者いらず
- 健康の土台
▷古田一徳先生
- コレを嫌いな人はそんなにいない
- 日本の伝統的なもの
- すべての家庭で食べられている
乳酸菌＆麴菌
- 腸内環境を整える成分が豊富
種類を使い分ける
原料によって3つに分けられる。
米
▷古田一徳先生
- 全国の8割が米味噌
- 血管に働く
- 血圧の上昇を抑えるペプチド、GABAを生成
- 血圧を安定させる作用
豆
▷横井英人先生
- 愛知の八丁味噌が代表
- 材料＝大豆の豆麹＋食塩
- たんぱく質が多い
- 濃厚なウマミ
- 味噌煮込みうどん
- どて煮
- 味噌かつ
- 筋肉に効く
- 筋肉量がUPすると血流もUP
- 冷え性
- むくみ
- 血圧 に働く
- 最強の食べ方「サバ缶のみそ汁」
- マグカップにサバの水煮缶＋豆味噌
- 湯を注ぐ
＝動物性＋植物性たんぱく質のコラボ
麦
▷大西良佳先生
- 主に九州・四国
- 肌に働く
- 甘めの味わい
- 生野菜をディップしても◎
- 冷や汁に
- 優しい味、まろやか、野菜と合う穏やかな味
- 最強の食べ方「麦味噌ディップ」
▷岩木みさき
自身肌荒れがひどく、食べ物に興味を持ち料理家の仕事へ
味噌を飲むことで肌のツヤ・トーンが上がった気がする
- 麦は穀物の中で食物繊維がTOPクラス
- 食物繊維が豊富な麦麹＋大豆で発酵
味噌の塩分
▷前橋健二先生
- みそ汁1杯あたりの塩分量は1.5g
- カップ麺1食5.5g
- カレーライス1人前3.3g
- みそ汁から取る塩分は高血圧の原因になりにくい
様々な味噌
- 粉末みそ
- バニラアイスにかけたり
- 「ティラミスじゃん」
- 固形みそ
- 粉チーズのように削って使ったり
2位：筋肉・免疫を強くする
ヨーグルト
- 乳酸菌による発酵
- 腸内環境を正常化
▷髙取優二先生
- 腸内環境を改善するだけでなく、たんぱく質やカルシウムも摂れる
- 手軽に摂れるので朝食に◎
- 体の免疫を高める
▷小川明子先生
- 毎日のように食べている
- 便秘とか下痢で困っており患者さんに食べるように勧めている
▷五藤良将先生
- たんぱく質が豊富なヨーグルトを好んで食べている
- 筋トレ後には向いている
ビフィズス菌
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1位：血管・筋肉・骨に
おしまいに
少しづつまとめまていく所存。
九州を出て初めて知った他の味噌が、めちゃくちゃウマかった記憶があります（笑）
