10/26【DAIGOも台所】「ペッパーポークステーキ／豚ヒレとブロッコリーの炒め物」作り方

①　下ごしらえ
・　ブロッコリー(250g)は小房に分け、茎は皮を厚めに剥いて乱切り。水にくぐらせ、耐熱皿に入れてラップ、600Wで2分30秒レンチン。
・　豚ヒレ肉(200g)は5㎜厚さに。下味の酒(小さじ2)、水(大さじ1)、塩(小さじ1/3)、醤油(小さじ1/2)を加えて混ぜ、片栗粉→サラダ油を順に揉み込む。
・　合わせ調味料の材料(砂糖小さじ1、片栗粉小さじ1/2、醤油大さじ1、水大さじ2、オイスターソース大さじ1.5、ごま油小さじ1)を混ぜ合わせる。
・　長ネギは縦半分に切り、斜め1㎝幅。
②　フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を広げて中火で香ばしく煎り焼く。
③　弱火にして鍋を傾け、油で長ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて炒める。
④　香りが立ったら、水けをきったブロッコリーを加えて強火。
⑤　合わせ調味料を加えて絡め、仕上げる。

①　下ごしらえ
・　黒コショウ(小さじ1)をラップに挟み、肉叩きで叩く。
・　ホウレンソウ(120g)は5cm長さ、水で洗って水気をきる。
・　豚ヒレ肉(240g)は6等分、手で押さえてのばし、両面に塩(適量)をし、片面に黒コショウをまぶす。
②　フライパンにバージンオリーブ油(大さじ1/2)、バター(10g)を入れて中火、泡が細かくなったら、肉をコショウの面から2分焼く。
③　薄く色づいたら裏返し、中火で2分焼く。取り出してアルミホイルで包んで保温、余分な油は捨てる。
④　同じフライパンにバージンオリーブ油(大さじ1)を熱し、ホウレンソウと塩を加えてしんなりするまで強火、水をきる。
⑤　ホウレンソウと豚肉を盛り、バージンオリーブ油をかけてレモンを添える。