8/22【青空レストラン】静岡「ヤマツ葉しょうが」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回、静岡県三島市で見つけた極上食材は、幻の葉ショウガ。驚くほどみずみずしく、爽やかな香りが広がる 「ヤマツ葉ショウガ」です。 一般的な生姜の約2倍ともいわれる圧倒的な香りと、衝撃的なみずみずしさに驚愕であります。

静岡県三島市について

静岡県三島市は、富士山の湧水に恵まれ、箱根西麓では野菜づくりが盛んな水と食のまちであります。

• 基本情報
  • 静岡県東部に位置する市
  • 伊豆半島の付け根にあり、箱根山の西側に広がる
  • 人口は約10万人
  • JR東海道新幹線・東海道本線、伊豆箱根鉄道駿豆線が通り、交通の便がよい
  • 富士山の湧水が豊富で、「水の都」として知られる
• 三島市といえば「水」
  • 富士山からの伏流水
  • 富士山に降った雨や雪が地下にしみ込み、長い年月をかけて地下水となり、三島市内の各所で湧き出している
  • 特に有名なのが「源兵衛川」。市街地を流れる清流で、川沿いを歩ける「水の苑緑地」なども整備されている
• 特産品・名物
  三島市で特に押さえておきたいのが「箱根西麓三島野菜」。箱根西麓の火山灰土壌と昼夜の温度差などを生かして、さまざまな野菜が栽培されている。

代表的なのは

• 三島馬鈴薯
• 三島大根
• 三島人参
• 三島甘藷
• 三島セルリー

など。

中でも「三島馬鈴薯」は、箱根西麓の代表的なブランド野菜の一つ。

6/27【青空レストラン】「三島馬鈴薯」レシピ＆お取り寄せガイド

「…

kurhaus.jp

2026.06.27

• 観光スポット
  • 三嶋大社
    • 伊豆国一宮として知られる古社
    • 源頼朝ゆかりの神社としても有名
  • 楽寿園
    • 三島駅近くにある市立公園
    • 富士山の溶岩流の上に広がる自然豊かな場所
  • 源兵衛川
    • 三島の湧水を利用した清流
    • 水辺を歩きながら三島らしい景観を楽しめる

そんなところを踏まえて、いざ。

しょうが葉しょうが新しょうが

ショウガは、収穫する時期・状態などによって呼び分けられています。

しょうがとは？

• 一般には地下の根茎を食用にするもの
• 特に、収穫後に貯蔵して出荷するものを「ひねしょうが（根しょうが）」と呼ぶ
• 香りや辛味が強く、薬味などに使う

新しょうがとは？

• 収穫後すぐに出荷する若いしょうが
• ひねしょうがに比べて、みずみずしく辛味が穏やか
• 甘酢漬けなどに使われる

葉しょうがとは？

「葉しょうが」は、根しょうがとして大きくなる前の若いしょうがを、葉付きのまま収穫したもの。

• 新しょうがが小指ほどの大きさになったころ、葉をつけたまま収穫
• 根茎がまだ小さく、水分が多くてやわらかく、辛味も穏やか
• 爽やかな香りを楽しめる
• 食べ方
  • 味噌をつけて生で
  • 豚バラ肉を巻いて焼く
  • 甘酢漬け
  • 天ぷら
  • 漬物　など

芽しょうが

葉しょうがの仲間で、より若く細い段階で収穫したものが「はじかみ（矢生姜）」。焼き魚などに添える酢漬けの矢生姜を指すことが多い。

• 若いしょうがの根茎と茎を、軟化栽培して収穫
• 根元が赤く、細長い形が特徴
• 「筆しょうが」とも

若いうちに収穫 → 葉しょうが
もう少し育てて収穫 → 新しょうが
収穫後に貯蔵 → ひねしょうが（根しょうが）

というイメージ。

「ヤマツ葉しょうが」は何が違う？

静岡県三島市の塚原新田地区、通称「ヤマツ」で約40年前から栽培されている地域ブランドの葉しょうがです。

箱根西麓の肥沃な土壌で育ち、2023年には「しずおか食セレクション」に認定されています。

一般的な葉しょうがとの大きな違いは、産地と栽培、そしてブランドとしての特徴。

ヤマツ葉しょうがの特徴

ヤマツ葉しょうがは、

• 箱根西麓の肥沃な土壌で栽培
• マイルドな辛味
• 鼻を抜ける爽やかな香り
• 緑・白・赤のコントラスト
• 6月下旬～9月上旬が出荷時期
• 種子生産から出荷までを地区内で完結する体制を確立

といった特徴があります。

しっぽの加工品

• 「ヤマツ葉しょうが」は流通規格が厳しい作物
• 生産者が自家消費するほかは廃棄されてきた規格外の部分が「しっぽ」や「欠け」
• 縦筋が少なく柔らかな「しっぽ」を活用した加工品も
• Salveggie

食べられる場所

過去に期間限定メニューを提供したお店であります。

• 餃子の一番亭
  • 2025年に「ヤマツ葉しょうが 徳島らーめん」という期間限定メニューを販売
  • ヤマツ葉しょうがの佃煮をトッピング
    
• 石舟庵「坂もの野菜菓子舗」
  • 2025年に「ヤマツ葉しょうが わらび餅」を夏季限定販売
  • JR三島駅のPLUSTA三島幹線改札内で発売した

買える場所

購入するなら、JAふじ伊豆「みしまるかん」などの直売所が候補。旬は6月下旬～9月上旬で、静岡県東部のスーパーや直売所にも出荷されるらしい。

• JAふじ伊豆みしまるかん
  • 「JAふじ伊豆 三島函南地区直売所」（静岡県公式）
  • 2026年7月のイベントでも販売実績アリ

　　坂もの野菜祭り第１弾「夏野菜フェス」 日本農業新聞

• 静岡県東部のスーパー・直売所
  6月下旬～9月上旬を中心に「主に静岡県東部のスーパーや直売所」に並ぶとされている（県公式資料）
• 伊豆・村の駅も候補？
  → 三島の農産物を扱う大型直売施設

お取り寄せ方法

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