「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月17日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】石原洋子
【素材名】きゅうり
きゅうりがパリッと、みずみずしくなる季節になりました。とはいえ、なんだか微妙に高いですけどね？（笑）もっとふんだんに使えるはずだったのにねぇ。
というワケで今回は、この時季ならではのフレッシュさを生かした3種類の漬け方を学びます。
シンプルな調味料と材料でつくれるので、思い立ったらすぐ！が嬉しい。この夏、何度も登場するレシピになるかも！
「きゅうりがおいしい時季になると、毎年漬けて楽しんでいます。 何にでも合わせやすく、箸休めに重宝しますよ」
この回紹介されたレシピ
「きゅうりの一本漬け」
「きゅうりのパリパリ漬け」
「きゅうりのピクルス」
「キュウリの一本漬け」
- 昆布のうまみで、後引く味わいに
- 昆布に含まれる成分で、キュウリの表面にとろみやぬめり
- サラダ感覚で軽やかに食べられ、 つくりおきできる便利な一品
ジッパー付き保存袋(Lサイズ/28×27cm)1枚
きゅうり：4本(400g)
昆布：5cm四方1枚
赤とうがらし：1本
粗塩：6g
① キュウリ(400g)はヘタを除き、皮をピーラーでまだらむき。
※ ランダムに皮をむくと味しみがよくなり、見た目華やか。
② 昆布(5cm四方1枚)は半分に切り、赤唐辛子(1本)は種を除く。
③ 保存袋にキュウリを入れ、粗塩(6g)をふって軽くもむ。
※ こするように塩をもみ込み、まんべんなく行き渡らせる。
④ 昆布と赤唐辛子を加え、空気を抜きながら袋を閉じる。
※ 昆布からウマミが出て、味に奥行き。
※ ストローで吸い出すのもアリ。
⑤ 冷蔵庫に1日おく。
※ 1日たったら食べられるが、2~3日おくと味がなじむ。
※ 袋に入れたまま4~5日間冷蔵保存◎
【全量】50kcal 塩分3.1g
キュウリのプチ情報
キュウリは、日本ではサラダや漬物、和え物など幅広い料理で親しまれている野菜です。
- ウリ科キュウリ属の一年草
- 原産地はインド北西部からヒマラヤ山麓とされている
- 特徴
- 約95％が水分、みずみずしくシャキシャキした食感
- 持つとしっかりとした重みがあり、ハリとツヤのあるものがおすすめ
- 旬は露地栽培が出回る5～8月頃
- 現在はハウス栽培により一年中購入できる
- 栄養
- 水分が豊富で、暑い季節の水分補給にも役立つ
- 「世界一栄養がない野菜」という説は誤解
- カリウムやビタミンK、ビタミンCなどを含む
- エネルギーが低く、100gあたり約13kcalとヘルシー
- その他
- キュウリは漢字で「胡瓜」と書き、「胡」は中国から見た西方地域を意味する
- イボのあるキュウリは新鮮さの目安の一つだったが…
- 最近は品種改良によりイボが少ない品種も増えている
- イボの有無だけで鮮度は判断できない！
- 塩を振って板ずりすると、色鮮やかになり、表面の細かい傷や汚れが取れて食感も良くなる
石原洋子さん情報
石原洋子（いしはら ひろこ）さんについて簡単にまとめました。
- 職業：料理研究家
- 家族：夫はホテルオークラ元総料理長の根岸規雄さん
- 経歴
- 幼い頃から母親と台所に立ち、「昼食は自分たちの手で」という食教育の自由学園に学ぶ
- 卒業後、和食、フレンチ、 中華、 韓国料理をそれぞれの草分け的な指導者に師事
- 料理家のアシスタントを経て独立
- 自宅で開く料理教室は50年以上にわたる
- 現在は東京都内で料理教室を主宰。
- 料理スタイル
- 実践的でヘルシーなレシピが好評
- 家庭でおいしく再現しやすく、普段あまり料理をしない人でも作りやすいレシピを大切にしている
- その他
- 「キユーピー3分クッキング」の講師を2007年から2022年まで15年間務め、1000品以上のレシピを紹介
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
