「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年4月14日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】フライパンで和のおかず
【料理人】大庭英子
【料理名】豚肉のしょうが焼き／キャベツと豚肉のみそ炒め
難しそうな和食だけれど、実は簡単にフライパンで作れるわよってなワケで。今回は、みんな大好きしょうが焼きのおいしくつくるコツを学びます。
順番大事
- まな板を使うときは下にぬれ布巾を敷く
→まな板がすべりにく安定 - 食材は、野菜→肉の順に切る
→香りや汚れがつきにくく、洗う手間が省ける - 野菜は、乾いたもの、風味の弱いものが先
- ぬれたら布巾で拭く
- 肉を切ったあとは洗剤でしっかり洗う
「豚肉のしょうが焼き」
- 2回に分けて焼くと、肉が重ならず、均等に火が通る
- おろししょうがを最後に加えて香りを生かす
- 両面をこんがり焼いてから手早くタレをからめる
豚ロースしょうが焼き用：6~8枚(250g)
きゃべつ：1/8個(150g)
トマト：1/2個(75g)
＠醤油：大さじ2
＠酒：大さじ2
＠みりん：大さじ1
＠砂糖：大さじ1/2
おろししょうが：小さじ1
片栗粉・油
① 下ごしらえ
・ キャベツ(150g)はせん切り、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。
・ トマト(75g)はヘタを除き、横1cm幅。
・ 豚肉(250g)は赤身と脂肪の間にある筋4~5か所に包丁を刺して筋を切る。
※ 焼いたときに反りにくくなる。
・ 豚肉3~4枚を広げて並べ、両面に片栗粉(少々)をふって軽くなじませる。残りも同様に。
・ ＠(醤油・酒各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2)は混ぜておく。
② フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉3~4枚を並べる。
③ 時々位置をずらしながら焼き、両面色よく焼けたら取り出す。残りも同様に。
④ 豚肉を戻し入れて火を止め、＠を回し入れ、ショウガを加えて弱火。
⑤ 煮立てながら豚肉にからめる。
⑥ 器に盛り、キャベツ、トマトを添える。
【1人分】460kcal
「キャベツと豚肉のみそ炒め」
- キャベツと豚肉は相性抜群
- しょうがとみその風味が食欲をそそる！
きゃべつ：1/6個(200g)
豚バラ焼き肉用：200g
玉ねぎ：1/2個(100g)
＠みそ：大さじ2
＠酒：大さじ1
＠砂糖：大さじ1/2
＠おろししょうが：小さじ1
油
① 下ごしらえ
・ キャベツ(200g)は4~5cm四方に切る。
・ 玉ねぎ(100g)は繊維に沿って1cm幅。
・ ＠(味噌大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、おろししょうが小さじ1)は混ぜ合わせておく。
② フライパンに油(小さじ1)を中火で熱し、豚肉(200g)を並べ入れる。
③ 焼き色がついたら返し、じっくり両面焼く。溶け出た脂をペーパーで拭く。
④ 玉ねぎ、キャベツを加えてサッと炒める。
⑤ 蓋をして弱火、1分加熱する。
⑥ 野菜が少ししんなりしたら、＠を加えてサッと炒め合わせる。
【1人分】465.8kcal 塩分2.5g
フライパンで和のおかず
「肉じゃが／新じゃがいものピリ辛煮」
「豚肉のしょうが焼き／キャベツと豚肉のみそ炒め」
「きんぴらごぼう／じゃがいものきんぴら」
大庭英子さん情報
ポチップ
大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1952年生まれ
- 出身地：福岡県
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 同郷の料理家・久松育子のアシスタントを経て独立
- 雑誌・テレビ・書籍などで幅広く活躍
- NHK「きょうの料理」などでも講師として活躍
- 料理スタイル
- 素材の持ち味を生かしたシンプルな家庭料理
- 身近な材料と普段使いの調味料でつくる実践的なレシピ
- 食べ飽きない親しみやすい味わいに定評がある
- その他
- 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』など著書多数
- 実用的でわかりやすいレシピが人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
