「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月10日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ねぎ・しょうがでポカポカ食卓
【料理人】菊池晋作
【料理名】ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め
オリンピック期間中につき、イレギュラー放送が続いていますね。
寝不足だし、寒さ厳しいし、雪かきもつらいし…。いう日々にピッタリの（？）ねぎとしょうがをたっぷり使って身も心も温まろうとする企画であります。
今回は中華料理の菊池さんが、ねぎ・しょうがが主役になる料理を紹介してくださいました。
ねぎ・しょうがでポカポカ食卓
菊池晋作さん
「ねぎしょうが入り肉だんごの煮込み」
「ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め」
「豚しゃぶの中華風ねぎしょうがだれ」
ねぎ・しょうがについて
- 中華料理に欠かせないネギとショウガ
- みじん切り、せん切り、すりおろしなどを、メニューによって使い分ける
- 口に入れたときの食感や香りのたち方を意識して、切り方やサイズを決める
- しょうがの皮、ねぎの青部分も、肉や魚をゆでるときや蒸すときにムダなく使いきる
「ねぎとしょうが、鶏肉のみそ炒め」
- ねぎとしょうがが、香りづけと具の2役
- ピリ辛のみそ味が食欲を刺激、ごはんが止まらない！
ねぎ：1本(100g)
しょうが：8g
鶏もも肉：小1枚(200g)
ピーマン：1個
にんじん：15g
＠みそ・醤油・酒：各大さじ1
＠砂糖・豆板醤：各小さじ1
＠こしょう：少々
塩・こしょう・サラダ油・ごま油
① 下ごしらえ
・ ネギ(100g)はやや斜めに2cm幅に切る。
※ 炒めている間に中身が飛び出ないよう、角度をつけすぎないように。
・ ショウガ(8g)は1cm四方、2mm厚さ。
※ ショウがは繊維を断つようにスライスするとサクッと食感に。
・ ピーマン(1個)はヘタと種を除き、2cm四方。
・ ニンジン(15g)は小さめの一口大に薄く切る。
・ 鶏肉(200g)は2cm角、塩・コショウ(各少々)して下味をつける。
・ ＠(味噌・醤油・酒各大さじ1、砂糖・豆板醤各小さじ1、コショウ少々)は混ぜ合わせる。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わって火が通ったら取り出す。
③ 同じフライパンに野菜を入れ、少し色づくまで中火で炒め合わせる。
※ 鶏肉の脂で野菜を炒め、ウマミをまとわせる。
④ ＠を加えて②を戻し入れ、炒め合わせる。
⑤ ゴマ油(小さじ1)を回し入れる。
【1人分】320kcal 塩分3.4g
菊池晋作さん情報
菊池晋作（きくち しんさく）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：東京都
- 職業：中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフ
- 家族：非公開
- 経歴
- 服部栄養専門学校に入学、卒業後、同校に入社
- 中国料理の専門調理師・調理技能士として、同校で20年ほど教鞭を執る
- テレビ番組制作への協力やレシピ提供など、メディアへの料理協力を多数行う
- 東京都江東区高橋に「深川 中華 Shin」をオープン
- 料理スタイル
- 伝統的な中国料理をベースに、家庭でも再現しやすいレシピを提供
- シューマイやマーボー豆腐、焼きギョーザ、鶏肉と大根のオイスター煮など、身近な食材を使った料理が特徴
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
