1/26【きょうの料理】オカズデザイン「かぶと豚肉のチヂミ」作り方

レシピ

2026.01.26

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「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月26日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】かぶのあったかごはん
【料理人】オカズデザイン吉岡秀治・吉岡知子
【料理名】かぶと豚肉のチヂミ

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冬に旬を迎える「かぶ」

オカズデザインの2人に、かぶが主役の料理を学ぶ回です。

かぶにはじっくり火を通し、ほのかな苦みとうまみのある葉はハーブのように活用します。

かぶの美味しさにあらためて気づく３品であります。

この回紹介されたレシピ
「カブと豚肉のチヂミ」
オカズデザイン情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「かぶとたらの白ドリア」
「塩豚／かぶと塩豚のポトフ」
「かぶと豚肉のチヂミ」

「カブと豚肉のチヂミ」

かぶを丸ごと使ったチヂミ、かぶの葉が主役級！
豚肉の脂を吸ったかぶの甘さとシャキシャキの葉の食感
新感覚のおいしさ

材料(2人分)

直径27cm1枚分
葉付きかぶ：小2~3個(150g)
豚バラ薄切り：40g
＠小麦粉：大さじ2
＠片栗粉：小さじ2
塩・菜種油(またはサラダ油)
【たれ】
醤油・黒酢：各大さじ1
砂糖：小さじ2
粒マスタード：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　カブ(150g)はよく洗って葉を切り離し、皮ごと縦2mm厚さに切ってから細切りに。葉は4cm長さ。
※　葉の根元が太い場合は縦半分。
・　ボウルに入れ、塩(1つまみ半)をふって5分おく。
・　タレの材料は混ぜ合わせる。
②　豚肉は5mm幅に切り、カブのボウルに＠(小麦粉大さじ2、片栗粉小さじ2)とともに加えて混ぜ合わせる。
③　ボウルを傾けて少し水がたまる状態にし、足りなければ水(適宜)を足す。
※　生地はシャバシャバでOK。
※　小麦粉＋片栗粉で、表面カリッと。
④　フライパンに菜種油(大さじ2)を中火で
熱し、生地を入れて平らにならす。
⑤　焼き色がついたら上下返し、焼き色をつける。
⑥　何度か返しながら5分焼き、両面をカリッとさせる。
⑦　最初に焼いた面を上にして器に盛り、タレを添える。