1/12【ビギナーズ】「れんこんのひき肉はさみ焼き／れんこんと鶏肉のスープ煮」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

寒い季節にみずみずしさが増す冬野菜が主役のレシピシリーズです。

今回は、秋から冬が旬のれんこん。

シャキッとしたり、ホクっとしたり。料理によって変わる食感が魅力であります。

れんこんの扱い

• れんこんの皮は堅いので、ピーラーを使うとむきやすい
  • 縦長に持ち、縦にまっすぐ引いてむく
• れんこんを切ったら、水でサッと洗う
  • 長時間さらすと風味が損なわれる
• 加熱によってれんこんに含まれるでんぷんが変化するため
  • 加熱時間が短いとシャキシャキ
  • じっくり火を通すと、モチッと食感が加わってホクホクに
• すりおろして加熱したときにとろみが出るのも、でんぷんの働きによる

「レンコンのひき肉はさみ焼き」

• ひき肉にみそを混ぜておくので、味つけが簡単

「れんこんと鶏肉のスープ煮」

• れんこんと鶏手羽元を水からじっくり煮る
• ホクッとしたれんこんに鶏肉のウマミがしみ込む
• ミニトマトの酸味が爽やか

たっぷり味わう冬野菜

人気【レンコン】の人気レシピはコチラ⇒れんこん

「白菜と豚肉のみそ鍋／白菜と手羽先のピリ辛煮」
「大根と牛肉の韓国風煮物／大根とひき肉のコロコロカレー」
「ねぎとハムのキッシュ風／チヂミ風／ネギの肉巻き焼き」
「レンコンのひき肉はさみ焼き／れんこんと鶏肉のスープ煮」
「せん切りキャベツと鶏ひき肉の重ね煮／キャベツと豚肉の蒸し煮」
「小松菜と牛肉の中国風炒め／小松菜とじゃこの炒め物」

大庭英子さん情報

大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1952年生まれ
• 出身地：福岡県
• 職業：料理研究家
• 家族：非公開
• 経歴
  • 研究家としての修業を経て独立
  • 雑誌・テレビ・書籍などで活躍
  • 料理教室を主宰し、家庭料理を中心に指導
• 料理スタイル：シンプルで実践的な家庭料理
• その他
  • 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』など著書多数
  • 実用的でわかりやすいレシピが人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。