1/13【あさイチ】フライパン蒸し料理・薬膳・野菜蒸し

①　ショウガは皮ごとすりおろし、豚こま肉にをなじませる。
③　みりん、醤油、砂糖をかけ、軽くなじませる。
④　キャベツはざく切り。
⑤　耐熱皿にキャベツを盛り、その上に豚肉をのせる。
⑥　布巾を4つ折りしてフライパンに敷き、⑤の皿をのせる。
⑦　水(3cm深さ)を注ぎ蓋をして中火、10分蒸す。
※　豚肉に火が通っているか確認する。
※　やけどに注意！

①　ニンジンを皮ごとすりおろす。
②　ボウルに鶏ひき肉、スープの素、葛粉を入れて混ぜる。
③　豆乳、ニンジンを加えてよく混ぜる。
④　深めの耐熱丼に豆腐を入れ③をかける。
⑤　布巾を4つ折りしてフライパンに敷き、④の丼をのせる。
⑥　水(3cm深さ)を注ぎ蓋をして中火、10分蒸す。
※　やけどに注意！

①　ポリ袋に豚肉、＠を入れてもみこむ。
②　青梗菜はざく切り。
③　耐熱皿に春雨を敷く。青梗菜を周りにのせ、春雨の上にもやしを盛る。
④　スープの材料を混ぜ合わせ③にかける。
⑤　クッキングシートをくしゃくしゃっとしてのせ(器にする)、豚肉を入れる。
⑥　ゴマを指先でひねって全体にまき散らす。
⑦　布巾を4つ折りしてフライパンに敷き、⑥の皿をのせる。
⑧　水(3cm深さ)を注ぎ蓋をして中火、10分蒸す。
⑨　クッキングシートをそっと引き抜く。
※　濃いタレが流れずに肉に絡まる！
※　やけどに注意！
⑩　ラー油と花椒をかける。

①　ホクホクチームの下処理
・　ニンジンは皮付きのまま7~8mm厚さの輪切り。
・　サツマイモは皮付きのまま1cm厚さの輪切り。
・　里芋はよく洗う。
・　カボチャは皮ごと7~8mm厚さ。
②　レンチン加熱
・　ニンジン、サツマイモ、カボチャを耐熱皿に並べてふんわりラップ、600Wで4分レンチン。
・　里芋は1個につき2分レンチン。
※　火の通りにくい野菜は低温で加熱しすぎると硬くなる！
③　ジューシーチームの下処理
・　カブは皮ごと8等分。
・　カブの葉はざく切り。
・　ナスは皮をむいて輪切り。
※　アク対策。
・　ズッキーニは皮ごと輪切り。
※　このチームはある程度厚みがあった方が加熱しすぎを防げる。
④　彩り＆風味チームの下処理
・　ブロッコリーは小房に切り分ける。
※　大きさをそろえる。
・　茎は皮を厚めにむいて薄切り。
・　アスパラは4cm幅の斜め切り。
・　しめじは大きめにほぐす。
・　ミニトマトはヘタを取る。
⑤　フライパンに野菜を並べ、水(大さじ3)を端から回しかける。
※　水蒸気になって体積が増えるので少量でもOK。
⑥　蓋をして中火、蓋に水滴がつき始めたら弱火、4分蒸す。

①　ブリの両面に塩(一つまみ)をして5分おく。水分は拭き取らない！
※　塩はムラなくふる！
→　身がしまって加熱後しっとり。
※　鮮度が良くない場合はにおう！ので水分を拭き取る。
②　そのほかの準備
・　ショウガ(皮ごと)、長ネギはせん切り。
・　豆苗は根元を切り落として2等分。
③　耐熱皿に豆苗を敷く。少し真ん中をあける。
④　空けたところに、ブリを重ならないようにのせる。
⑤　ブリの上に薬味をのせる。
※　クサミが消えたり、保湿されたり。
⑥　ブリに酒をかける。
※　直接かけてクサミを効率よく揮発。
⑦　混ぜ合わせた＠を全体に回しかける。
⑧　ゴマ油をかける。
⑨　ふんわりラップして600Wで2分30秒レンチン。そのまま1分放置。