「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.3（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】初夏の手仕事
【料理人】本田明子
【料理名】らっきょうピクルス／らっきょうタルタルソース
本田明子さんの手仕事の試行錯誤の成果を教えていただく回です。勉強になります。ありがたや。
「来年もまた作りたくなる初夏の定番手仕事」かぁ。
つくり続けたいわ、も少し安ければ。
ステキで楽しい時間だものね♪
米も高い、梅も高い。
日本はどこに行こうとしてるんだろ？
こうやってセンチメンタルになってると
そんなものなくったってとか、他のもん食えやとかワザワザ言うてくるヤツいるんだぜ（笑）
初夏の手仕事
「基本の梅干し」
「梅明太ごはん」
「梅とひじきのしゃぼしゃぼサラダ」
「青梅酢シロップ」
「赤じそシロップ・赤じそ佃煮」
「らっきょうピクルス・らっきょうタルタルソース」
大事なこと
適した保存瓶
- 保存瓶は、酸に強く様子が見えるガラス製が◎
- 瓶を振ったり揺すったりするので、軽くて扱いやすいものが◎
瓶の消毒
- 保存瓶はキレイに洗って乾かし、ホワイトリカー(大さじ1)を入れて蓋、瓶を回して全体に行き渡らせる。そのまま3分おいてホワイトリカーをペーパーに吸わせる。
- 瓶の蓋や口もキレイに拭く。
「らっきょうピクルス」
- 甘さ控えめすっきり味でシャキシャキ堅めな本田家レシピ。
- 少量ずつで何度もつくるスタイル。
・鍋：ホウロウなど酸に強いもの
・保存瓶：容量375ml2個
泥付きらっきょう：500g
ピクルス液
赤とうがらし：2本
酢：1カップ
水：1カップ
粗塩：10g
砂糖
① ラッキョウの処理
・ ラッキョウ(500g)はボウルに入れ、たっぷりの水で洗い泥を落とす。
・ つながっているものは切り離し、取れそうな根や薄皮は除き、水けをきる。
・ 1個ずつ根のギリギリと芽を切り落とし、薄皮をむく。
② 小鍋にピクルス液の材料(赤唐辛子:2本、酢:1カップ、水:1カップ、粗塩:10g)を入れて中火、フツフツしたらラッキョウを少量ずつ入れる。
③ 20~30秒サッとゆでて引き上げ、熱いうちに汁けをきって保存瓶に入れる。残りも同様に。
④ 鍋に残ったピクルス液を強めの中火にかけて沸騰させ、火を止める。
⑤ 味をみて砂糖(大さじ1~)で調える。
⑥ ラッキョウが完全につかるように瓶に注ぐ。
※ 液が足りなければ、同様につくって足す。
⑦ 冷めたら冷蔵庫に入れる。
※ 翌日から食べられる。角が取れる10日後から食べ頃。
※ 冷蔵庫で2~3か月保存◎
※ ピクルス液が余ったら、ほかの野菜を漬けても美味。
「らっきょうタルタルソース」
- 玉ねぎよりもパンチが効いて肉や魚に◎
→あじフライやチキンカツに。 - 材料を混ぜるだけ。
刻みゆで卵：1個分
刻みらっきょうピクルス：6~8個分
刻みセロリ：3cm分
マヨ：大さじ2
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本田明子さん情報
本田明子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1962年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立し「本田明子キッチン・オフィス」を設立
- 料理スタイル：簡単かつ美味しくなるポイントを押さえたレシピ
- その他
- 小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
- 料理本の出版やメディア出演、商品開発などを幅広く手がける
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
