2/10【あさイチ】ブロッコリーの茎レシピ｜なめ茸和え・ヨーグルト味噌漬け｜最適レンチン時間

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2025.2.10（月）
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】ブロッコリーの新常識
【料理人】土田龍之介

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ブロッコリーの新常識を学ぶ回より、農家さんのとっておきレシピ。

「ブロッコリーの伝道師」土田龍之介さん

必見！ベストなレンチン時間

1株の小房約200gで。
耐熱容器にのせてラップして。
水は加えない。

500W：2分48秒
600W：2分20秒
1000W：1分24秒

500W：3分36秒
600W：3分00秒
1000W：1分48秒

ブロッコリーの茎をすりおろして味わう。
って生食OKなのね？

断面を見て、白くやわらかい部分を使うのがポイント！

「笑っちゃうほどの美味しさ」
「しらす、ぽん酢verも美味」

材料(作りやすい分量)

ブロッコリーの茎：1株分(60g)
なめたけ：小さじ2
ごま油：適量

作り方

①　ブロッコリーは茎の皮をむいてすりおろす。
②　なめたけを加え混ぜ合わせる。
③　器に盛り、ゴマ油を回しかける。

Xで1400万回再生したレシピ！
油と相性が良いブロッコリーの最適解!?
（もつ鍋にも合う！）
揚げる前に加熱し、熱々のうちにめんつゆに漬けこんで下味しっかりのブロッコリーに。

材料(作りやすい分量)

ブロッコリー：房のみ1株分(200g)
＠3倍濃縮めんつゆ：150mL
＠水：150mL
片栗粉：1カップ
揚げ油：適量

作り方

①　バットに＠を混ぜる。
②　ブロッコリーは小房に分けてレンチン加熱、熱いうちに＠に20分漬ける。
③　汁気を軽くきってポリ袋に入れ、片栗粉をしっかりまぶす。
④　深めのフライパンに揚げ油(2cm)を注いで170℃に熱し、ブロッコリーを入れる。
⑤　時々返しながら2分~2分30秒揚げ、油をきる。

ブロッコリーの茎を生のまま味わう。
「その後の味噌床は？」とするどいご指摘（笑）

材料(作りやすい分量)

ブロッコリーの茎：1株分(60g)
無糖ヨーグルト：大さじ3
みそ：大さじ3

作り方

①　保存容器にヨーグルト、味噌を入れてよく混ぜ合わせる。
②　ブロッコリーの茎の皮を剥いてかたい部分を除き、①の味噌床に入れ、1日漬け込む。
※　皮のレシピ→コチラ

共通点
- どちらもアブラナ科の野菜で、花蕾（からい）を食べる
- ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維などを含む栄養価の高い野菜
- 蒸す・ゆでる・炒めるなど、さまざまな調理に使いやすい
違い
- 見た目
  - ブロッコリーは緑色、カリフラワーは白色（※紫やオレンジ品種もあり）
  - ブロッコリーは粒が細かく密集、カリフラワーはやや塊状でゴツゴツした見た目
- 味と食感
  - ブロッコリーはやや青みのある風味とほのかな苦味
  - カリフラワーはクセが少なく、ほんのり甘みがある
  - ブロッコリーはやや歯ごたえがあり、カリフラワーはやわらかくホクっとした食感
- 栄養
  - ブロッコリーはビタミンCやβ-カロテンが比較的豊富
  - カリフラワーはビタミンCは多いが、β-カロテンは少なめ
- 栽培特性
  - どちらも冷涼な気候を好むが、カリフラワーのほうが栽培管理がやや難しいとされる
関係性
- どちらも同じ種（Brassica oleracea）から分化した品種群
- カリフラワーを改良して、緑色で花蕾が発達したものがブロッコリーとされる
- 見た目は違うがルーツはほぼ同じ野菜