「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2022年5月16日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
「初めての手仕事」は、四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズです。
今回は、旬の山椒のおいしさを閉じ込める手仕事であります。
すり鉢でペーストにしたものに焼酎を加えて保存するレシピを教えていただきます。トーストに使うのは新しい♪
この回紹介されたレシピ
「実山椒ペースト・実山椒トースト」
「実山椒のつくねスープ煮」
「実山椒のみりん漬け・実山椒のたけのこ佃煮」
「実山椒の酒かす漬け・キュウリと新たまの漬け和え」
実山椒の下処理
① 実を小枝から外す。
→ 優しく実をつまんでまっすぐ引っ張る。
※ 新鮮なものなら多少小枝が残っていても◎
※ 市販のものなら指で押して潰せるくらいの柔らかさのものを。
「実山椒ペースト」
柚子胡椒のように
・ドレッシングに混ぜても
・醤油と混ぜて刺身をつけても
実山椒：100g
麦焼酎(35度以上)：大さじ2
水：4カップ
塩：小さじ1
① 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を入れる。
② 実山椒を加えて強火で30秒ゆでる。
③ ザルに上げ、冷水につける。
④ 冷めたらザルに上げて水けをきり、よく水けを拭く。
⑤ 実山椒をすり鉢に入れ、すりこ木で皮ごと細かくすりつぶす。
※ 白い部分が出てくるまでする。
⑥ ボウルに移し、焼酎を加えて混ぜる。
⑦ 小さめの清潔な保存容器にビッチリ詰める。
※ スプーンなどで押しつけて空気が入らないように。
※ すぐに食べられる。
※ 半年間冷蔵保存◎
【全量】110kcal 塩分0.2g
「実山椒トースト」
好みのパン：70g
実山椒ペースト：適量
バター：適量
① パンは薄切り。
② トースターでこんがり焼きバター、山椒ペーストを塗る。
【1人分】250kcal 塩分1.2g
実山椒のプチ情報
実山椒（みざんしょう）は、山椒の木になる小さな実。ピリッとした刺激的な香りが特徴で、和食では薬味や佃煮によく使われます。
- 基本情報
- ミカン科サンショウ属の落葉低木
- 春は「木の芽」、初夏は「実山椒」として楽しまれる
- 旬は5〜6月ごろ。青く若い実を収穫して使うことが多い
- 日本原産で、古くから親しまれてきた香辛料
- 特徴
- さわやかな香りと、舌がしびれるような辛みが特徴
- しびれ成分は「サンショオール」
- 和食の香りづけによく使われる
- 肉や魚の臭み消しにも活躍
- 保存方法
- 下ゆでしてから冷凍すると、香りを比較的保ちやすい
- しょうゆ漬けや佃煮にして保存することも多い
- 小ネタ
- 「山椒は小粒でぴりりと辛い」
- 英語で「Japanese pepper」、日本らしい香辛料
- 「ちりめん山椒」は京都の定番ごはんのお供
横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 経歴など
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
- 信州伝統野菜認定委員も務める
- NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
- 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
- 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
- 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
- その他
- 和服姿でも知られる料理研究家
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
