こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。
プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。
また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）
とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。
【放送日】2025.4.2/2023.8.28/2022.6.6
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】お料理実力テスト
【料理人】長谷川晃先生
【料理名】イワシのごま照り焼き
ちなみに「DAIGOも台所」の前の番組は「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」でした。
今回のように、その時代のレシピがアップデートされて登場することもあります。
「いわしのゴマ照り焼き」
いわし(体長18cm)：6尾
長ねぎ：1本
ベビーリーフ：適量
白いりごま：適量
塩：適量
小麦粉：適量
サラダ油：適量
【ごまだれ】
練りごま：15g
砂糖：小さじ1/2
酒：大さじ3
みりん：大さじ2
醤油：大さじ1
① イワシ(6尾)はうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、丁寧に手開きする。腹骨、背びれ、尾を取り除き、身に塩を薄くふって、両面に小麦粉(適量)をまぶす。
② 長ネギ(1本)は長さ半分に切る。半分は細かく切り込みを入れて3cm長さに。残りは芯を除いて3cm長さのせん切り、水でサッと洗って水気を絞り、芯は3cm長さに。
③ ごまダレの練りゴマ(15g)、砂糖(小さじ1/2)、酒(大さじ3)、みりん(大さじ2)、醤油(大さじ1)を混ぜ合わせる。
④ フライパンにサラダ油(適量)を中火で熱し、イワシを皮目から入れる。
⑤ 3cmの長ネギと芯を加えて焼き、皮目がこんがり焼けたら裏返し、身はサッと焼く。
⑥ イワシの皮目を下にしてごまダレをかけ、トロミがつくまで中火で煮詰める。
⑦ 器にベビーリーフ(適量)を敷いてイワシ、ネギを盛り、いりゴマ、せん切りネギをのせる。
合わせる一品「スナップえんどうのサラダ」
公式のおススメは「スナップえんどうのサラダ」です。
参考レシピをあげておきますね。
いわしのプチ情報
イワシについて簡単にまとめました。
- イワシは「イワシ類」の総称で、日本でよく食べられる青魚の代表格
- 日本で食用にされる代表的なイワシは「マイワシ」「ウルメイワシ」「カタクチイワシ」
- マイワシとウルメイワシはニシン科
- カタクチイワシはカタクチイワシ科
- 日本では古くから食べられており、節分にイワシを食べたり、焼いた頭を柊の枝に刺して玄関に飾ったりする風習もある
- マイワシは脂ののりがよい時期があり、旬は海域や時期によって異なる
- 栄養のポイント
- EPA（エイコサペンタエン酸）
イワシなどの青魚に多く含まれる脂肪酸の一つ - DHA（ドコサヘキサエン酸）
脳や神経組織などに多く含まれる脂肪酸 - ビタミンD
カルシウムの吸収や利用に関わる - ビタミンB12
赤血球の形成や神経機能の維持に関わる - たんぱく質
筋肉や皮膚など、体をつくる材料になる - カルシウム
骨や歯の形成に必要な栄養素。丸干しや煮干しなど、骨ごと食べるものはカルシウムを摂取しやすい - 鉄
赤血球中のヘモグロビンなどの構成成分 - セレン
体内の抗酸化に関わる酵素などの構成成分となる
- EPA（エイコサペンタエン酸）
生のマイワシ100gには、ビタミンD32.0μg、ビタミンB12 16.0μg、セレン48μgなどが含まれている。
- 小ネタ
- 「鰯」という漢字には「弱い魚」という意味があるとされる。水揚げ後に傷みやすい魚であることから、「弱し」などに由来するという説がある
- イワシは鮮度が落ちやすいため、水揚げ後は速やかに加工・流通されることが多い
- 煮干しやしらす、アンチョビなどにも利用されている
- 節分の「柊鰯」は、焼いたイワシのにおいや煙で邪気を払うという意味から生まれた風習とされる
おしまいに
お料理実力テスト、今日は150点。
イワシに対する気遣いばっちり（笑）
照り焼きも出来ていた。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
