1/5【ビギナーズ】「白菜と豚肉のみそ鍋／白菜と手羽先のピリ辛煮」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2026年1月5日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり味わう冬野菜
【料理人】大庭英子　
【料理名】白菜と豚肉のみそ鍋／白菜と手羽先のピリ辛煮

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寒い季節にみずみずしさが増す冬野菜が主役のレシピシリーズです。

初回は、冬に丸々と大きくなる白菜。鍋と煮物でその食感を楽しみます。

白菜の食感
「白菜と豚肉のみそ鍋」
「白菜と手羽先のピリ辛煮」
たっぷり味わう冬野菜
大庭英子さん情報
おしまいに

白菜の食感

白菜は、白菜は根元から葉先に向かって縦に繊維が走っており、切る方向で食感が変わる。

繊維を断つように切ると
- 火が通りやすい
- 短時間で柔らかくなる
繊維に沿って切ると
- 歯ごたえが残りやすい
- サッと火を通すとシャキシャキに

「白菜と豚肉のみそ鍋」

2つの具材でつくるシンプル鍋
豚肉はじっくり煮てうまみを引き出し、白菜は短時間煮て程よい食感に

材料(2人分)

白菜：大1/8個(400g)
豚もも薄切り：200g
＠酒：大さじ3
＠みりん：大さじ2
＠しょうがの皮：適量
おろししょうが：適宜
七味とうがらし：適宜
みそ

作り方

①　下ごしらえ
・　白菜(400g)は芯を斜めに切り落とし、繊維を断つように1cm幅に切る。
・　豚肉(200g)は1cm幅。
②　土鍋に水(4カップ)、豚肉を入れて混ぜ、中火。
※　豚肉は水からじっくり煮るとウマミがよく出る。
③　煮立ったら火を弱めてアクを除き、＠(酒大さじ3、みりん大さじ2、ショウガの皮適量)を加える。
④　蓋をして弱火、15~20分煮る。
⑤　ショウガの皮を取り出して中火、白菜を入れて混ぜる。
⑥　煮立ったら弱火、蓋をして5分煮る。
⑦　白菜がしんなりしたら、味噌(大さじ3~4)を溶き入れ、再び煮立ったら火を止め、ショウガ、七味唐辛子を添える。

【1人分】277.5kcal　塩分3.9g

「白菜と手羽先のピリ辛煮」

白菜を芯ごとダイナミックに使う
こんがり焼いてから煮ることで、香ばしさとウマミがUP

材料(2~3人分)

白菜：小1/4個(600g)
鶏手羽先：6本(360g)
にんにく：1片
赤とうがらし：1本
＠砂糖：大さじ1
＠醤油：大さじ3
油
酒

作り方

①　下ごしらえ
・　白菜(600g)は芯をつけたまま長さ3等分、根元は縦4等分。
・　ニンニク(1片)は縦半分。
・　手羽先(360g)は関節のくぼみで先端を切り離す。
②　フライパンに油(大さじ2)を中火で熱し、白菜の根元を入れて強火で焼く。
③　両面こんがり焼けたら取り出す。
※　根元を焼き色がつくまで焼く。煮ると焼き色は抜けるが、香ばしさが残る。
④　手羽先は、皮の厚いほうを下にして並べ、中火で焼く(先端も)
⑤　焼き色がついたら返して同様に焼く。
⑥　ニンニク、赤唐辛子(1本)、残りの白菜を入れ、白菜の根元も戻し入れる。
⑦　酒(大さじ3)、水(1/2~1カップ)を加える。
⑧　煮立ったら＠(砂糖大さじ1、醤油大さじ3)を順に加えて蓋、弱火で20分、途中1~2回上下を返しながら煮る。