7/19【青空レストラン】一色町「メスうなぎ艶鰻(えんまん)」レシピ＆お取り寄せガイド

①　肝の準備
・　肝は下茹でして水分を切る。
・　クサミ取りの塩、おろしショウガ、醤油、酒を揉み込み、片栗粉を合わせておく。
②　ほかの準備
・　白焼きは2~3cm幅に切る。
・　ニンニクはみじん切り。
・　ショウガはせん切り。
・　ニラは5cm長さ。
・　赤唐辛子は種を抜く。
③　調味料を混ぜ合わせる。
④　フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子を炒める。
⑤　香りが出たら肝を炒め、焼きめがついたら一旦取り出す。
⑥　同じフライパンにサラダ油を熱し、モヤシとニラを炒める。
⑦　モヤシがしんなりしたら肝を戻し入れ、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせる
⑧　白焼きを入れてサッと炒め、黒コショウをふる。

①　鍋に水と昆布を入れて中火。
②　沸騰直前で昆布を取り出し、カツオ節を加える。
③　一度沸騰させたら火を止め、1分置いてこす。
④　こしただしに薄口醤油、みりん、塩を加えて味を調える。

※　白だしに少しだけみりんを加えたヤツがお手軽です（笑）