11/23【青空レストラン】「石和の富有柿」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　柿とカブは皮をむき、薄いくし切りに。
・　カブの葉と茎は小口に切って塩でもみ、水で洗って絞る。
②　マリネ液の準備
・　ボウルにマリネ液の材料を合わせてよく混ぜる。
③　マリネする
・　具材をマリネ液につけて絡める。
④　レモンを搾る。

①　下ごしらえ
・　ニンジンは皮をむき、目の粗いスライサーでせん切り。
・　柿はヘタを除いて皮をむきせん切り。
※　完熟柿ならすりおろしても。
②　ボウルにニンジン、柿、塩、味噌を加えて混ぜる。
③　レモン汁を加えて出来上がり。

①　柿は皮をむき8等分のくし切り。
②　天ぷら粉をつけて180℃の油で1分揚げる。
③　好みで塩をふる。

①　マヨソースをつくる
・　ボウルに＠を入れてよく混ぜる。
・　サラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる。
②　タルタルソースをつくる
・　玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、絞る。
・　ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、他の材料を混ぜ合わせる
③　トッピングの準備
・　柿は皮を剥き、小さな角切り。
④　フライ
・　柿はくし切りにして皮を剥き、薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣を付け、180℃の油でサッと揚げる。
⑤　フライを盛り付け、タルタルソースをかけ、トッピングの柿を乗せる。

①　柿は皮ごと5mm角。
②　豚肉はスジ切りし、塩・コショウ。
③　フライパンに油を引き、豚肉を両面しっかり焼く。
④　肉を焼いている間に、別のフライパンにバターを溶かして柿を炒める。
⑤　醤油、ハチミツ、白ワインを入れ、レモン汁を加えたら火を止める。
⑥　肉を盛り付け、ソースをかける。

①　下ごしらえ
・　柿はヘタから1/4辺りを切り落とし、スプーンで中身をくり抜く。
※　容器に使うので固めの柿が◎
・　くり抜いた柿は細かくカット。
・　玉ねぎはみじん切り。
・　ハムは3等分して短冊切り。
②　フライパンにバターを溶かし柿、ハム、玉ねぎを弱火で炒める。
③　顆粒コンソメで味付け。
④　小麦粉を全体にふり入れ、炒めながら牛乳を少量ずつ加える。
⑤　ピザ用チーズを加えてひと混ぜ。塩・コショウで味を調える。
⑥　柿の器に入れてパン粉、粉チーズをふり250℃のトースターで12分焼く。
⑦　パセリを散らす。