【青空レストラン】「仁王しめじ」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　石づきを落としたしめじ(1パック)を半分に分ける。
・　半分は5等分に刻み、もう半分は軽くほぐす。
・　ニンニク(1片)は半分に切る。
②　熱湯に塩(湯量の1％)、ほぐしたしめじ、ニンニクを入れて3分茹でる。
③　茹でたしめじ、ニンニク、バター(15g)、チキンブイヨン(250mL)をミキサーで撹拌。
※　水か牛乳でのばせばスープに！
④　②の湯でパスタ(85g)を茹でる。
※　パスタにも旨みと香りが。ソースとパスタに一体感が生まれる。
⑤　フライパンにオリーブ油(適量)、刻んだしめじを入れて塩(適量)をふる。
※　しめじから程よい水分を出すと風味が感じられる。
⑥　茹で上がったパスタをフライパンに移し、③のしめじソースとしっかり絡める。

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(1個)はせん切り。
・　ベーコン(30g)は拍子木切り。
・　しめじ1パックは適当な大きさにほぐす。もう1パックは細かく刻む。
②　ボウルにジャガイモ、刻んだしめじ、チーズ(40g)、小麦粉(大さじ1)、塩(適量)を入れてよく混ぜる。
③　フライパンにオリーブ油(少量)を引き、生地を敷き詰める。
④　蓋をして中火で4分蒸し焼き。
⑤　返して蓋、さらに4分蒸し焼きして器に盛る。
⑥　同じフライパンにほぐしたしめじ、ベーコン、オリーブ油(少々)を入れて軽く塩(適量)。
⑦　サッと炒めて生クリーム(100mL)を加え、半量になるまで煮詰める。
⑧　黒コショウ(少々)で味を調える。
⑨　半分に切ったガレットの隣に⑧を半円を描くように盛り付ける。

①　下ごしらえ
・　仁王しめじ(8本)はカサと軸を切り離す。
・　軸(1~2本分)は手で割いて小口に。
・　玉ねぎ(50g)はみじん切り。
・　チーズ(適量)は適当な大きさに。
②　ボウルにひき肉(150g)、刻んだ軸、玉ねぎ、卵(1/2個)、塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)を入れて粘りが出るまでこねる(肉ダネ)
③　傘のヒダに小麦粉(適量)を薄くふる。
④　肉ダネにカマンベールチーズを入れて小判形に整え、カサで挟む。
※　見た目ハンバーガー。
⑤　小麦粉→溶き卵→パン粉をつけて160℃じっくり揚げる。

①　下ごしらえ
・　エビ(中8尾)は下処理して殻をむく。
（片栗粉で洗って背ワタとる的な）
・　 仁王しめじ(3~4本)の軸は適当な長さに切り、カサと軸は大きめに裂く。
・　トマト(中1個)は一口大。
・　ニンニク(2片)はみじん切り。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1)とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらエビを炒める。
③　エビの色が変わってきたら、仁王しめじと酒(大さじ1)を加えて炒める。
④　しめじがしんなりしてきたらトマト、醤油(小さじ1)、塩(小さじ1/4)を加えてさらに炒める。
⑤　バター(10g)を加えて溶かし、全体に絡んだら器に盛る。
⓺　粗挽コショウ(適量)をふる。

①　洗米(3合)し、30分浸水した後、ザルにあげる。
②　キノコの処理
・　仁王しめじ(2~3本)は3cm長さに切って、手で縦に裂く。
・　椎茸(大2枚)のカサは薄切り、軸は縦に裂く。
・　他のキノコはほぐす。
②　フライパンに全キノコを入れて乾煎り、 少ししんなりしたら酒(大さじ1/2)を回し入れ、火が通るまで炒める。
※　乾煎りでキノコの水分が飛び、うま味が凝縮。
③　土鍋に米、だし(450cc)、調味料を入れて混ぜ合わせる。
④　米の上にキノコを入れて平らにならす。
⑤　蓋をして火にかけ、湯気が出たら弱火、10~11分炊く。
⓺　火を止め、10分蒸らす。