【青空レストラン】テリーヌ・きく玉炒めほか「防空壕きくらげ」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　生キクラゲ(200g)は1分湯通しして食べやすく切る。
・　トマト(中2個)は8等分のくし切り。
②　ボウルに卵(L3個)を溶き、塩(適量)をする。
③　フライパンに多めのサラダ油を熱して卵をふんわり炒め、いったん取り出す。
④　キクラゲを加え炒めて、塩(適量)。トマトを加えてさらに炒める。
⑤　水気が飛んだら卵を戻し入れ、サッと炒め合わせる。

①　下ごしらえ
・　生キクラゲ(100g)は適当な大きさに切る。
・　ニンジン(50g)、ショウガ(20g)はせん切り。
・　ミツバ(20g)はざく切り。
②　ボウルに①を入れて天ぷら粉(適量)をまぶす。
③　天ぷら粉(適量)を水で溶き②に入れて混ぜ合わせ、衣を薄めにつける。
④　180℃で揚げる。
⑤　塩でいただく。

①　下準備
・　乾燥キクラゲ(20g)をコンソメスープ(500cc)で戻す(冷蔵庫で5時間以上)
・　ブロッコリー(1/4株)は小房に分け、黄パプリカ(1/4個)はくし切りして、蒸す。
・　オクラ(2~3本)は茹でて冷水に取る。
※　このあたりレンチンじゃいかんとね？
※　表面の水分を拭き取る。
・　玉ねぎ(小1/4個)はスライスし、ニンニク(2片)は皮ごと軽く潰す。
②　別のコンソメスープ(500cc)に玉ねぎ、セロリ(10cm)、パセリの茎(3本)、ニンニク、ローリエ(1枚)、ブラックペッパー(4粒)、白ワイン(大さじ1)、塩(少々)を入れて15分煮込み、濾す。
※　深い味わいと香りをつける。
③　水を足して500ccにし、50~60℃に冷まして粉ゼラチン(18g)をふり入れ、室温で冷ます。
④　キクラゲを戻したコンソメを鍋に移して火にかけ、沸いたらキクラゲを入れて1分煮る。
⑤　テリーヌ型にラップを敷き、④の熱々キクラゲを底と側面に敷き詰める。
⓺　野菜も並べ入れてゼラチン入りコンソメを型の8分目まで注ぎ入れる。
⑦　少し冷して固まりかけたら残りのコンソメを型一杯に注ぎ、冷蔵庫で4~5時間冷やす。
※　この2段階は野菜が浮くことへの対処。
⑧　混ぜ合わせたソースをかけていただく。